Il polpo alla Luciana o polipetti alla Luciana, è un piatto di tradizione napoletana che deve il suo nome ai pescatori del Borgo Santa Lucia, chiamati i Luciani, i quali, erano soliti cucinare i polipetti veraci ( che si distinguono dal moscardino per le ventose sui tentacoli, infatti il polpo ne ha una fila di due parallele a differenza del moscardino che ne presenta solo una ) appena pescati, sulla barca, rientrando dalla pesca, unendo colazione e pranzo.
Li cucinavano in terrine di coccio con olive e pomodori, senza aggiungere altro, in modo che si cuocessero con la loro stessa acqua, da qui il famoso detto “ ù purpo se coce dint’ all’acqua soja”, che nel significato lato del termine vuol dire che le cose, le persone o gli avvenimenti ostici, maturano e si risolvono da soli con l’andare del tempo e prendendo consapevolezza delle cose.
Oggi il polpo alla Luciana si cucina con l’aggiunta di pomodoro per creare un intingolo succulento e dolce smorzato dal retrogusto leggermente amaro delle olive di Gaeta. Ottimo per condirci gli spaghetti o linguine o semplicemente per accompagnare un crostino da servire come antipasto o finger food insieme ad un buon bicchiere di vino bianco ghiacciato.
- Ingredienti per 4 persone:
- 4 polipetti veraci del peso di 150/ 200 g l’uno
- 300 g di pomodori pelati
- 200 g di pomodori datterino o pachino
- 1 spicchio d’aglio
- 60 g di olive nere di Gaeta
- 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 peperoncino
- Prezzemolo
- Pepe - facoltativo -
- Mettete l’olio, l’aglio e il peperoncino in una padella e fate cuocere a fiamma bassa fino a che l’aglio diventa dorato.
- Rimuovete l’aglio e mettete i polipetti, puliti da occhi e bocca, con la testa sotto e i tentacoli chiusi attorno ad essa. Fateli cuocere per 5 minuti a fiamma viva, poi girateli dall’altro lato e lasciate cuocere altri 5 minuti. Sfumate con il vino, lasciate evaporare e unite i pomodorini tagliati a metà, i pomodori pelati schiacciati e le olive. Rigirate di nuovo i polipetti con la testa in basso, unite poco sale e coprite con il coperchio. Cuocete per circa 25-30 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
- Controllate la cottura infilzando un polipo con i rebbi di una forchetta che dovrà attraversarlo facendo una leggerissima resistenza. Spegnete la fiamma e controllate di sale. Unite abbondante prezzemolo tritato e del pepe per profumare.
- Sono ottimi sui crostini o con la pasta tipo linguine o spaghettoni.
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