Gnocchi all'acqua vegetariani

Gli gnocchi all’acqua, ricetta completamente vegetariana.

Semplici gnocchi all’acqua, senza patate e senza uova, ricchi di vitamine e tanto colorati, tanto che mia figlia li ha battezzati gnocchi Arlecchino, in previsione del Carnevale.

Sono semplicissimi da fare e portano via pochissimo tempo, perché sono realizzati a pasta cotta, cioè con la parte liquida calda che a contatto con la farina, forma un impasto cotto.

Morbidissimi e ricchi di gusto, tanto che basta un semplice condimento di burro o olio con erbe aromatiche per esaltarne tutto il sapore.

Scenografici e spettacolari nei colori, stupiranno grandi e piccini e porteranno tanta allegria in tavola. E quella va bene sempre no?

Facciamoli:

Gnocchi all'acqua vegetariani

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Gnocchi all'acqua con carote, barbabietole e spinaci senza patate e senza uova per un piatto vegetariano colorato e carico di vitamine.

Autore: Elisa Russo

Recipe type: vegetariana

Cuisine: mediterranea

Ingredienti

300 g di farina 00
80 g di spinaci cotti
80 g di carote cotte
80 g di barbabietola cotta - si trova già cotta e sottovuoto
50 g di burro
1 spicchio d’aglio
Q.b. maggiorana fresca, rosmarino fresco, timo fresco
Q.b. parmigiano grattugiato
Q.b. sale e pepe

Preparazione

Strizzate gli spinaci per eliminare la maggior parte d’acqua ma senza renderli troppo asciutti.
Tritate in un mixer o passate al passaverdura le carote, gli spinaci e la barbabietola fino a ridurle in purea.
Impastate 100 g di farina con la purea di carote ben calda - mi raccomando, è importante che la purea delle verdure sia bollente affinché gli gnocchi risultino morbidi - 100 g con la purea di spinaci ben calda e 100 g di farina con la purea di barbabietola ( se usate quella già cotta, riscaldatela al microonde ).
Impastate ogni panetto fino a che non risulta liscio, omogeneo e non appiccichi alla dita - nel caso serva, aggiungete uno spolvero di farina o poca acqua bollente. Lasciate riposare i panetti per una mezz’ora coperti da pellicola alimentare.
Ricavate dal panetto con le carote tanti rotolini del diametro di un dito mignolo che taglierete a tocchetti piccoli, ricavandone tanti gnocchetti. Stendeteli su una spianatoia spolverata di farina. Fate la stessa cosa con gli altri due panetti.
Mettete sul fuoco una capace pentola piena d’acqua, salatela al bollore e cuocete per primi gli gnocchetti alla carota giusto per il tempo che salgono a galla, poi quelli agli spinaci ed in ultimo quelli alla barbabietola che potrebbero colorare l’acqua. Man mano che scolate gli gnocchetti versateli in una padella in cui avrete messo a cuocere, a fiamma bassa, il burro con lo spicchio d’aglio, aggiungete le erbe aromatiche tritate e il pepe. Impiattate e servite con il parmigiano a parte.

Note

Per un piatto vegano, sostituite il burro con olio extra vergine d'oliva e omettete il parmigiano.