Bagel di Gerusalemme | La mamma cuocò

Jerusalem bagel o Bagel di Gerusalemme, é la nuova proposta di Re-Cake 2.0, il gioco del web che consistente nel rifare ricette accreditate e spettacolari e decretare in seguito il vincitore e per maestria e per originalità.

Questo mese, essendo io vincitrice della Re-Cake di ottobre, ho avuto l’onore di scegliere la nuova proposta per la sfida di novembre insieme alle admin.

La scelta è ricaduta proprio sui bagel di Gerusalemme, uno street food che si mangia in Israele, un pane che si puccia nell’olio e si cosparge di Za’atar, un mix di spezie quali timo, origano, maggiorana e sumac che è a sua volta una miscela di spezie ed erbe.

La forma di questo bagel differisce leggermente dal bagel di New York, in quanto è di forma più allungata ed ha un buco molto più grande al centro, e poi ha una consistenza molto più leggera ed areata.

Facilissimi da fare e buonissimi da mangiare! E poi è uno di quei lievitati che regala infinite soddisfazioni.

Fateli a che voi e partecipate al gioco! Vi basterà andare sul gruppo Facebook e leggere il regolamento.

Ah, dimenticavo, avete tempo fino alla mezzanotte del 30 novembre per partecipare!

La ricetta:

Bagel di Gerusalemme

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Prep time

1 Ora 35 minuti

Cook time

15 minuti

Total time

1 Ora 50 minuti

Autore: Elisa Russo

Recipe type: lievitati

Cuisine: medio orientale

Ingredienti

Per l’impasto:
500 g farina 00
2 cucchiai zucchero
2 cucchiaini sale
375 ml latte tiepido
7 g lievito di birra secco
1 cucchiaino lievito per dolci
Olio extravergine di oliva
Per la copertura:
100 g semi di sesamo
Q.B. acqua

Preparazione

Mettete la farina, lo zucchero, il sale, il latte, il lievito di birra e quello per dolci nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente, se lavorate a mano). Impastate il tutto a media velocità per un paio di minuti, finché l’impasto non formerà una palla.
Ungete la superficie dell’impasto con poco olio, coprite la ciotola con un canovaccio e fate lievitare, per circa un’ora o fino al raddoppio.
Dopo un’ora, quando l’impasto sarà raddoppiato, sgonfiatelo e capovolgetelo su una superficie leggermente infarinata. Dividete l’impasto in sei parti uguali. Prendete ogni pezzo di impasto e formate una pallina. Affondate il pollice al centro della pallina e spingete per creare un foro. Allungate l’impasto verso l’esterno fino a creare un ovale di circa 15cm di lunghezza, usando le dita per tirare l’impasto ed allargare il foro quanto più potete.
Procedete allo stesso modo con gli altri pezzi di impasto. Lasciate riposare i bagel formati per 15 minuti.
Preriscaldate il forno a 180ºC, quindi rivestite due teglie dai bordi bassi con carta forno o dei tappetini in silicone.
Prendete i bagel e passateli velocemente nell’acqua, a temperatura ambiente, e poi nel sesamo, ricoprendoli. Risistemate la forma dei bagel, allargando ancora il foro centrale. Non pensate che siano troppo larghi, devono essere così. Se non li allargate abbastanza rischiate che i fori si richiudano. Sistemate i bagel nelle teglie e fate riposare per altri 10 minuti.
Cuocete i bagel in forno caldo per circa 15-18 minuti, ruotando le teglie ogni tanto affinché cuociano uniformemente, finché i bagel non sono ben dorati. Sfornate i bagel e fateli intiepidire prima di mangiarli.

Note

Servite i bagel tiepidi o a temperatura ambiente con hummus, baba ganoush o semplicemente una ciotolina di olio extravergine e dello za’atar.

I bagel sono migliori se mangiati il giorno stesso, ma sono perfetti anche se congelati, scongelati per un’oretta a temperatura ambiente e poi passati nel forno caldo per 2 minuti. Saranno come appena sfornati.