Una ricetta tutta primaverile questa di oggi, una quiche, una tart, anzi delle mini tart, degli stupendi cestini in pasta fillo, perfetti per un party , un pic nic o una festa in cui i finger food la fanno da padrona; belli da vedere e golosi da mangiare.
Una quiche diversa però, visto che ho usato la pasta fillo, o phyllo in greco appunto foglia, al posto della solita pasta brisée o pasta sfoglia, ripieni di primizie primaverili, quali asparagi, i carciofi, le zucchine e i cipollotti.
La pasta fillo è una pasta a base di farina, acqua e burro, stesa in fogli sottilissimi che, imburrati uno ad uno, hanno la caratteristica, in cottura, di diventare super croccanti.
Era appunto questa croccantezza dura, diversa da quella della sfoglia, molto più fragile e untuosa, che cercavo per contrastare la morbidezza del ripieno alla ricotta, verdure di stagione e salame morbido.
Una ricetta che vi darà soddisfazione e che piacerà tantissimo, ve lo assicuro. Facili da preparare e buonissimi sia caldi che freddi.
Mi toccherà rifarli al più presto.
Vi lascio la ricetta e la video ricetta cliccando sulla faccina di Instagram dove troverete la storia completa.
- 500 g di ricotta
- 1 uovo
- 1 aglio fresco tagliato in anelli sottili
- Una manciata di basilico fresco
- 20 g di Pecorino grattugiato
- 20 g di Fontina grattugiata
- 30 g di Asiago grattugiato
- 1 confezione di pasta fillo
- 150 g di salame cacciatorino
- 3 cipolline novelle
- 6 asparagi
- 2 zucchine
- 2 carciofi
- 60 g di pomodorini
- 1 limone
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.
- Tagliate i pomodorini a metà e conditeli con un pizzico di sale.
- Tagliate le zucchine a rondelle sottili.
- Tagliate gli asparagi mettendo le punte da parte e tagliando a tocchetti il resto, lessateli per qualche minuto, scolateli e mettete le punte in acqua e ghiaccio (per mantenere il colore più brillante).
- Affettate le cipolline e l’aglio con parte del gambo, quindi metteteli in padella con un bel giro d’olio.
- Aggiungete i carciofi, i gambi degli asparagi, le zucchine e regolate di sale e pepe.
- In una ciotola riunite la ricotta, il salame tagliato a fette e ridotto a tocchetti, il pecorino, l’Asiago, la fontina, il basilico e l’uovo.
- Regolate di sale e pepe e mescolate finché non è tutto ben amalgamato unendo anche metà delle verdure spadellate in precedenza.
- Tagliate ogni foglio di pasta fillo in quadrati che messi negli stampini da muffin possano fuoriuscire. Ungete il primo foglio, mettetelo nello stampino e sovrapponete il secondo, ungetelo e proseguite così fino al quinto, oppure ungete 5 grandi fogli, sovrapponeteli e poi tagliateli per la teglia da muffin.
- Continuate così per tutti gli stampini; distribuite poi la ricotta e livellate bene.
- Disponete sopra la ricotta le verdure tenute da parte, le punte degli asparagi e i pomodorini.
- Completate con un giro d’olio, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi e controllate dopo 10 minuti,iIl guscio dovrà essere dorato e croccante.
- Qualora dovesse dorarsi troppo, coprite con un foglio di alluminio.
- Sfornate e servite tiepidi o freddi.
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