Migliaccio napoletano

Il migliaccio napoletano, è una torta dolce tipica del Carnevale a base di semolino e  ricotta e profumata di arancia, limone e cannella.

Ricorda molto il ripieno della pastiera di grano o delle sfogliatelle frolle o ricce, con quel profumo di fiori d’arancio e morbidezza al palato.

Una torta croccante e caramellata all’esterno e morbida e vellutata all’interno, più alta o più bassa a seconda dei gusti e amica indiscussa di chiacchiere e sanguinaccio nel Carnevale napoletano.

A casa mia non si faceva, ma, si mangiava comunque, perché, zia Maria, sorella di papà glielo regalava ogni anno.devo dire che ho sempre storto il naso da piccola ogni volta che vedevo quello stampo da pastiera comparire tra le mie amate chiacchiere. Il migliaccio, così chiamato perché anticamente veniva fatto con il miglio, sostituito poi dal più comune semolino, veniva regalato nello stesso stampo dove si cuoceva, come la pastiera del resto, per evitare che si rompesse sformandolo.

Non ricordo più quando l’ho assaggiato per la prima volta, ma ricordo che è stato subito amore! Morbido, vellutato e profumato di acqua di fiori d’arancio, insomma, una pastiera senza guscio.

Questa è la ricetta di zia Maria, eseguita in purezza.

Fatela, vi innamorerete.