Chutney di uva e fichi speziato

L’estate è finita ed eccoci tornate col consueto appuntamento di Sei in cucina tutto all’insegna dell’autunno.

Un appuntamento, questo autunnale, che apporta qualche novità al nostro gioco.

Veronica, una delle admin del gruppo, è appena diventata mamma ed ha lasciato il gruppo in vista dell’impegno che essere mamma comporta :), restiamo quindi in cinque e diventiamo bimestrali. Avrete così più tempo per realizzare la vostra ricetta e perché no, realizzarne sia una dolce che una salata!

Gli ingredienti che abbiamo scelto per voi questo mese sanno di tepore, famiglia, amicizia e coccole per iniziare questo autunno alla grande che ci porterà in un dolcissimo inverno.

Prelevate la locandina qui sotto e giocate con NOI!

Ricordate che l’ingrediente chiave del mese è obbligatorio e va abbinato ad almeno altri due ingredienti della lista.

La mia ricetta con gli ingredienti del mese?

Un chutney di uva e fichi speziato, per accompagnare formaggi e carni.

Una ricetta agrodolce inglese,  anche se erroneamente si pensa sia indiana, in cui si usano frutta e spezie e anche note piccanti date dal peperoncino o dallo zenzero.

Un chutney, cioè una marmellata, o meglio una confettura di uva e fichi arricchita da timo e peperoncino e con una nota acida data dall’aceto.

Una composta di frutta che con il suo contrasto solleticherà i vostri sensi.

Se come me adorate i connubi dolce/salato, aspro/piccante, dovete assolutamente provare questa ricetta che dà ai formaggi quella nota in più che li rende interessanti.

Una ricetta questa, che amo particolarmente, fatta in una mattina di domenica, con la mia amica Alessandra, un concentrato di ottimismo e buonumore oltre che di professionalità. Un’amica con cui condivido il quotidiano e lo straordinario della vita, la persona che riesce a placarti l’ansia con una sola risata.

Abbiamo realizzato e goduto di questa ricetta insieme, golose entrambe di formaggi .

Una ricetta questa, che racconta l’amicizia come poche, dell’esserci quando serve e non quando ti va.

Dolce, piccante, stuzzicante, sicura e imprevedibile.

Proprio come le sensazioni, che possono suscitare degli ingredienti uniti in modo inconsueto e fortuito.

Come questo chutney che racconta di amicizia e di donne.

La ricetta

Ingredienti

• 500 g di uva bianca – o mista bianca e nera
• 500 g di fichi bianchi e neri
• 1 pera tagliata a cubetti – qualsiasi varietà non troppo matura va bene –
• 500 g di zucchero
• 1 confezione di pectina 1:2   – indica il rapporto tra la frutta usata e lo zucchero, in questo caso per 1 kg di frutta si usano 500 kg di zucchero
• 4 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi o un peperoncino fresco.
• 2 cucchiai di marsala – facoltativo –
• 3 cucchiai di pinoli
• timo limonato q.b.

Procedimento

1. Lavate l’uva, tenete da parte una quindicina di chicchi che aprirete a metà e da cui toglierete i semi, e passate al passaverdure – con disco coi fori più larghi – tutto il resto dell’uva.
2. Mettete il succo e la polpa dell’uva in una pentola ed unite i chicchi sgranati e tenuti da parte.
3. Lavate ed asciugate i fichi, tagliateli in quarti ed unite anche questi ultimi all’uva, ed in ultimo la pera.
4. Unite la bustina di pectina e mescolate bene. Ponete la pentola su fiamma viva e mescolate fino a che il composto bolle. Lasciate bollire tre minuti a fuoco vivo continuando a mescolare.
5. Unite ora lo zucchero, l’aceto,  il marsala ed il peperoncino. Portate a bollore e cuocete, continuando a mescolare, per 8 minuti a fuoco vivo.
6. Poco prima dello scadere degli 8 minuti, tostate i pinoli in un padellino antiaderente ed uniteli al chutney insieme a qualche rametto di timo.
7. Spegnete il fuoco ed invasate il chutney in barattolini piccoli sterilizzati, capovolgendoli per creare il sottovuoto.
8. Riporre in dispensa dove si conserveranno per 6/8 mesi.