POLLO ALLA CACCIATORA

Si dice che gli odori richiamano ricordi più che le stesse immagini.

Un odore riesce a catapultarti in una scena di vita di decenni addietro in cui tutto, colori, suoni e persone,  sembrano siano rimasti lì, congelati in quello spazio temporale, aspettando solo la luce della memoria per riprendere respiro.

A me succede ogni volta che cucino.

Il pollo alla cacciatora, è la domenica, la famiglia, il contendersi il sugo rimasto nella padella e pulirla con un pezzetto di pane, accaparrarsi la coscia, pezzo ambito da tutti e di cui avrebbero goduto solo i più piccoli della tavola.

Mia madre spacciava per coscia di pollo ogni singolo pezzo per non deludere nessuno,  e nessuno, dico nessuno, le faceva notare che un’idea di quante cosce avesse il pollo ce l’avessimo tutti.

Il premio, per l’amnesia temporanea sull’anatomia del pollo, era, quella coscia (?) croccante, ricoperta di un sugo piccante, dolcissimo e densissimo e che mangiavi assolutamente con le mani leccandoti poi le dita alla fine.

Un sugo di “pellecchie” di pomodoro – cosi si chiama a Napoli la riduzione dei pomodori in cui non si toglie la pelle – cotto a fiamma vivace per farlo asciugare e renderlo dolce.

Mia madre neanche sapeva cosa fosse la reazione di Maillard, eppure, sembrava non poterne fare a meno ogni qualvolta cucinava.

Questa è la ricetta del suo pollo alla cacciatora, una ricetta semplice e familiare che vi farà inevitabilmente riflettere su quante cosce ha effettivamente un pollo.

 

INGREDIENTI per 4/6 persone

• 1 kg di pollo a pezzi – o cosce o ali a vostro piacere
• 1 kg di pomodori rossi carnosi – o 2 scatole di pomodorini da 400 g
• 1 spicchio d’aglio
• 5 cucchiai di olio  evo
• 1 l di olio si semi di arachide
• peperoncino
• prezzemolo e basilico
• farina q.b.

PROCEDIMENTO 

1. Preparate il sugo mettendo in una padella l’olio evo, lo spicchio d’aglio privato dell’anima centrale e del peperoncino nella quantità in cui preferite.
2. Appena diventa biondo toglietelo dalla padella e gettatevi i pomodori lavati, asciugati e schiacciati per eliminare acqua e semi, salate, aggiungete alcune foglie di basilico e coprite con un coperchio per far appassire i pomodori.
3. Appena i pomodori hanno rilasciato acqua e si sono ammorbiditi, togliete il coperchio e cuocete fino a che il sugo si restringe e diventa una cremina densa che tende ad attaccarsi alla padella. Regolate di sale e spegnete il fuoco.
4. Preparate ora il pollo, sciacquandolo ed asciugandolo con carta assorbente.
5. Infarinate ogni pezzo e scuotete l’eccesso di farina.
6. Mettete ora in una capace padella dai bordi alti l’olio di semi, accendete la fiamma e quando l’olio sarà ben caldo – immergendo uno stecchetto di legno dovranno formarsi tante bollicine intorno – immergetevi i pezzi di pollo assicurandovi che siano completamente sommersi e che friggano vivacemente.
7. Cuocete fino a che risulteranno croccanti e dorati e metteteli a scolare su carta assorbente.
8. Uniteli al sugo di pomodoro e accendete di nuovo la fiamma in modo che si ricoprano bene del sughetto – se serve potete aggiungere qualche cucchiaio d’acqua per rendere il sugo più fluido.
9. Unire a fiamma spenta un trito di prezzemolo e alcune foglie di basilico.

~DRITTA

Preparate del sugo in più e conditeci una pasta tipo penne a candela o manfredine, mi ringrazierete.