Cheese Cake allo yogurt e ciliegie e topping alla ciliegia

Eccoci, siamo a giugno!

Tempo di ciliegie, primi caldi e voglia di freschezza.

Voglia anche di cose buone ma ottenute senza patemi, energia a chilometri zero insomma!

Conoscete qualcosa il cui essere veloce e facile, sia direttamente proporzionale alla sua bontà?

Cosa se non una no-bake cheese cake, una cheese cake senza cottura? Fatta con yogurt e con un topping alle ciliegie fantastico?

Una base fatta di oreo e Nutella,

una torta fredda che ha il pregio di una crostata senza averne però i difetti, quali potrebbero essere accendere il forno per cuocerla, aspettare che raffreddi, senza poi contare la mole di lavoro che comporta.

Le cheese cake sono, a tutti gli effetti, lo specchio dei tempi che viviamo.

Voglia di cose buone, ma che siano facili da fare, che prendano poco tempo al già esiguo tempo libero che abbiamo e che soddisfino quella voglia di buono che ci assale una tantum ( anche un po’ più spesso in verità! ).

Io personalmente le adoro e ne ho fatto di tutti i tipi, quella alla fragola , alla ricotta e pere , ai biscotti Oreo , alla Nutella e cioccolato , agli amaretti e pesche , alla cassata siciliana , insomma, che adoro farle e sperimentare un classico in versione easy si vede no?

Dai, che mentre pensate agli ingredienti é già in frigo!

Ingredienti e dosi per una cheese cake di 24/25 cm di diametro

Ingredienti base biscotto

250 gr di biscotti oreo
70 gr di burro
2 cucchiai colmi di Nutella

Procedimento base biscotto

Tritare i biscotti.
Aggiungere il burro sciolto al microonde per 1 minuto ( o a bagnomaria ) in cui avremo amalgamato i due cucchiai di Nutella.
Mescolare bene tutto fino ad avere un composto omogeneo.

Ingredienti farcia

500 gr di yogurt greco non zuccherato
350 gr di panna montata
130 gr di zucchero al velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
12 gr di fogli in gelatina (colla di pesce) ammollata per 10 min in acqua fredda
ciliegie divise a metà e denocciolate

Procedimento farcia

Mescolare lo yogurt e lo zucchero a velo.
Riscaldare 4 cucchiai di panna presi dal totale (prima di montarla), unire la colla di pesce strizzata e mescolare bene per scioglierla.
Unire la panna con la colla di pesce al composto di yogurt e zucchero.
Montare il resto della panna e unire anche questa al composto insieme alla vaniglia.
Mettere in frigo per mezz’ora almeno o in freezer per 15 min.

Ingredienti topping alla ciliegia

300 gr di ciliegie, lavate, asciugate e denocciolate
100 gr di zucchero semolato
2 cucchiai ( rasi ) di amido di mais
Il succo di mezzo limone
2 cucchiai di sciroppo di amarene

Procedimento topping alla ciliegia

Frullare le ciliegie, aggiungere lo zucchero, l’amido di mais e il limone e frullare di nuovo per togliere eventuali grumi.
Mettere il composto in un pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma media ( mescolando ) fino a che addensa e diventa lucida.
Togliere dal fuoco e far addensare a temperatura ambiente mescolando ogni tanto.

Assemblaggio cheese cake

Mettere la base biscotto in uno stampo a cerchio apribile di 24/25 cm.
Pressare il composto sabbioso con il dorso di un cucchiaio, livellandolo, ottenendo così una base compatta e omogenea.
Riporre lo stampo per 10 minuti in freezer.
Prendere lo stampo dal freezer e disporre le ciliegie, divise a metà, tutto intorno a raggiera con la parte interna rivolta all’esterno ( guardare foto ).
Versare la farcia e livellarla.
Porre in freezer per 10 minuti.
Prendere lo stampo dal freezer versarvi su il topping alla ciliegia.
Mettere in frigo per almeno 4/5 ore o tutta la notte.
Decorare con ciliegie e fiori di gelsomino.