Torta al cioccolato e barbabietola

Eccoci anche questo mese all’appuntamento con Re-cake.

Di cosa parliamo? Di una torta. Ma non una torta qualsiasi, una torta al cioccolato e barbabietola. 

Si, avete capito bene, una torta alla barbabietola, umidissima, cioccolatosa, con una glassa a specchio, corposa e lucida come poche – forse grazie allo sciroppo d’acero –

A onor del vero, ero molto scettica sulla combinazione degli ingredienti, anche perché non è che io ami moltissimo la barbabietola, che trovo abbia un gusto troppo spiccato di “terra”.

Abbinarla al cioccolato poi…mi sembrava quasi di sciuparlo! Però? Eh già, c’è un però, mi sono ampiamente ricreduta!

La barbabietola, regala alla torta, una umidità e una morbidezza uniche, ed il sapore del cioccolato risulta più accentuato.

Quindi, mi direte voi, approvata in pieno?

Beh, più o meno. Il più  ve l’ho descritto abbondantemente, e il meno?

Il meno é dato, dalla caterva di contenitori che si sporcano e dagli innumerevoli passaggi da fare.

Non si può dire che questa sia una di quelle torte che si impastano con una forchetta in una unica boule.

Non vi dico tutto questo perché voglio scoraggiarvi, ma solo per prepararvi e predisporvi.

Insomma non sarà una di quelle torte “easy” ma credetemi, il risultato vi premierà di tutto il lavoro – a mio avviso soprattutto quello per “decontaminare” la cucina –  perché raramente ho mangiato una torta così umida, cioccolatosa e con una glassa così corposa e lucida. Credetemi e osate..

INGREDIENTI per la torta

• 200 g di Cioccolato fondente (70%)
• 4 cucchiai di Caffè solubile
• 200 g di Burro a cubetti
• 135 g di Farina 00
• 1 Cucchiaino di Lievito per Dolci
• 3 Cucchiai di Cacao
• 5 Uova (separando tuorli da albumi)
• 200 g di Zucchero
• 250 g di barbabietola cotta e ridotta in purea ( si trova già precotta sottovuoto nel banco frigo )

 

INGREDIENTI per la crema di burro al cioccolato

• 300 g Zucchero a velo
• 150 g di Burro, ammorbidito
• 100 ml di Panna
• 50 g di Cacao in polvere

 

INGREDIENTI per la glassa al cioccolato

• 200 g di Cioccolato fondente (70%)
• 200 ml di Panna
• 4 Cucchiai di sciroppo d’acero

 

PROCEDIMENTO  torta

1. Riscaldare il forno a 170 °C in modalità ventilato o 180º statico e  rivestire tre teglie di 18 cm di diametro ( o due da 20 cm ) con la carta forno.
2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ( oppure al microonde, insieme al burro )  facendo attenzione che l’acqua non finisca nel cioccolato.
3. Versare il caffè espresso nel cioccolato fuso, mescolare e aggiungere i cubetti di burro e amalgamare fino a che non sarà sciolto.
4. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.
5. Setacciare la farina con il lievito e il cacao.
6. In un’altra ciotola, sbattere i tuorli fino a renderli schiumosi.
7. In un’altra ciotola montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero e montare ancora.
8. Unirei tuorli e la purea di barbabietole al cioccolato e amalgamare bene.
9. Aggiungere anche gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente, dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.
10. Aggiungere la miscela di farina e incorporare il tutto.
11. Versare il preparato nelle tortiere e cuocere per 25/30 minuti o fino a quando, inserendo uno stecchino nella torta non ne uscirà pulito e asciutto.
12. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

 

PROCEDIMENTO crema al burro

1. Montare lo zucchero a velo con il burro.
2. Aggiungere la panna e sbattere fino a quando non sarà tutto amalgamato.
3. Incorporare il cacao amalgamando il tutto.

 

PROCEDIMENTO glassa al cioccolato 

1. Sciogliere il cioccolato ( tritato ) con la panna e lo sciroppo, in un pentolino, a fuoco basso.
2. Mescolare  continuamente fino a che non avrà preso spessore e sarà diventato lucido ( circa 10 minuti fino al bollore ).
3. Togliere dal fuoco e far intiepidire mescolando di tanto in tanto, prima di versarlo sulla torta ( acquisterà maggior spessore colando di meno quando si verserà ).

ASSEMBLAGGIO torta

1. Distribuire la farcia al burro sulla prima base della torta, posizionare l’altra e ripetere l’operazione anche per le altre basi.
2. Colare la glassa sulla torta facendola scendere anche ai lati senza usare coltelli o spatole.
3. Decorare la superficie con parte della farcia al burro avanzata.

Con questa ricetta partecipo a Re-Cake di aprile 2016