Gnocchi di semola rimacinata – con seppie scarole pinoli e olive nere

Degli gnocchi all’acqua piccoli piccoli, senza incavare, fatti con semola rimacinata e conditi con seppie, scarole, olive nere e pinoli e soprattutto senza patate.

A casa mia gli gnocchi si sono sempre fatti senza patate, tanto che io da piccola pensavo si facessero solo così.

Mia madre li chiamava gnocchi a pasta cotta, perché l’acqua calda “cuoceva” un po’ la farina.

Io penso che quello di fare gli gnocchi all’acqua ( cosa molto di moda oggi ) non sia stato, per mia madre, un vezzo dettato dall’essere a dieta o dal rendere la sua cucina più “alternativa”.

Quello che spingeva mia madre, cuoca sopraffina, a rendere pratici la maggior parte dei piatti, era, la necessità di sfamare una famiglia di sei persone, con quantità, qualità e velocità.

Sei persone, tra cui tre fratelli di oltre un metro e ottanta nel pieno del vigore giovanile e che mangiavano come una “terra crepata” ( cit. nonna ).

Ogni giorno a pranzo si calava dal chilo al chilo e mezzo di pasta, accompagnata da sughi vari, verdure, pesce o legumi.

Pasta e fagioli,  zuppa di pesce,  la genovese,  pasta patate e provola,  la lasagna…

Capite la necessità, di quella santa donna di mia madre,  di semplificare quanto più possibile una cucina non proprio pratica come quella napoletana?

Riscaldare un po’ d’acqua e impastare con la farina, mettere a riposare il tutto mentre si faceva un sughetto veloce e farsi aiutare dai figli a formare gli gnocchi ed incavarli, era, il solo modo per fare gli gnocchi.

Anche perché, a casa nostra, c’erano spesso “voglie” improvvise di questo o di quel figlio, e, quindi, cuocere le patate, farle raffreddare un pochino, schiacciarle e impastarle, avrebbe richiesto troppo tempo.

Io, nel quadro evolutivo genetico di mia madre  ho dato il mio ulteriore contributo, ricordate il 24º cromosoma?

Oltre a fare gli gnocchi all’acqua, non li incavo nemmeno, li faccio solo molto piccoli, simili a sferette e li abbino a verdure, pesci e carni, perché trovo che l’amido che rilasciano leghi in modo superbo tutti gli intingoli.

Poi, coi miei amati piatti di mare, vuoi mettere?

Mettete su l’acqua, andiamo…

INGREDIENTI per 4 persone

Per gli gnocchi di semola rimacinata 

• 100 gr di farina di semola rimacinata
• 100 gr di farina 00
• 100/120 gr d’acqua ( a seconda dell’assorbimento )  calda a 40/45º ( importante perché é l’esatta temperatura dell’acqua che dà la giusta consistenza agli gnocchi )

Per le il condimento alle seppie

• 2 seppie di medie dimensioni
• una scarola piccola
• 100 gr di olive nere di Gaeta
• 30 gr di pinoli ( facoltativi )
• 1 aglio fresco
• olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento gnocchetti

1. Mettere le due farine a fontana su una spianatoia e fare un buco al centro.
2. Aggiungere  l’acqua ( per chi non possiede un termometro basta immergere un dito e accertarsi che l’acqua sia leggermente più calda della nostra mano ) e cominciare a impastare prendendo la farina dall’esterno portandola al centro.
3. Impastare raccogliendo tutta la farina e formare un panetto.
4. Lavorarlo qualche minuto fino a che diventa liscio.
5. Coprire con pellicola e far riposare 10 minuti.
6. Formare dei rotolini grandi come un mignolino e tagliarli molto piccoli.
7. Stenderli sulla spianatoia infarinata mentre prepariamo il condimento.

 

Procedimento condimento gnocchetti

1. Pulire le seppie e ridurle a pezzetti piccoli con le forbici.
2. Pulire la scarola dalle foglie esterne e tenere quelle più croccanti.
3. Sciacquare la scarola e tagliarla a pezzetti.
4. Cuocere la scarola per circa 5/7 minuti in una padella dove avremo fatto imbiondire mezzo aglio fresco ( tenere l’altra metà per le seppie ) in 3 cucchiai di olio evo.
5. Aggiungere le olive denocciolate, i pinoli e salare. Spegnere quando si sarà asciugata tutta l’acqua di vegetazione. Togliere dalla padella e tenere da parte.
6. Nella stessa padella mettere 4 cucchiai di olio evo e l’altra metà dell’aglio.
7. Aggiungere le seppie e far rosolare qualche minuto.
8. Sfumare col vino e appena evapora, salare e spegnere la fiamma.

 

ASSEMBLAGGIO piatto

1. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata e appena saranno saliti a galla calcolare 3/4 minuti e scolare.
2. Versare nella padella con la seppia ( accendiamo il fuoco ) e unire la scarola.
3. Mantecare qualche minuto aggiungendo se è il caso un mestolino d’acqua degli gnocchi.
4. Servire con un filo d’olio evo.