Linguine con canocchie e carciofi

“Non c’è niente che un buon piatto di pasta non possa risolvere”.

Non so quante volte ho sentito questa frase a casa mia, la panacea per tutti mali, quella che risolve i conflitti della mente e dell’animo.

Se poi la pasta in questione é un piatto di mare… beh, abbiamo proprio risolto.

Ad onor del vero, le linguine con le canocchie, o cicale di mare, sono sempre state il mio piatto preferito.

Amo le linguine e  nello specifico parliamo di linguine IGP Senatore Cappelli, del pastificio Gentile, una pasta trafilata al bronzo, ruvida e corposa in grado di assorbire tutto il sugo e trattenerlo, che potete trovare su UFUUD.

Adoro ancor di più le canocchie, con quelle sue carni dolci e  succose, sono, a mio avviso di gran lunga superiori alle più nobili carni delle aragoste. E i carciofi? Ne vogliamo parlare? Le mammolelle, come si chiamano qui a Napoli o carciofi romaneschi, come sono conosciuti dappertutto, rotondi e violacei dal sapore dolcissimo e croccanti.

É un connubio celestiale questo piatto, con un’unica pecca, la fatica e la pazienza nel pulire le canocchie, delicatissime e piene di artigli che ti arpionano ad ogni movimento.

Verrete però ripagati, dopo tanta pazienza, da un gusto spettacolare e da una soddisfazione, dell’ego e del palato, notevole e da una tranquillità che solo la soddisfazione è in grado di dare.

“Non c’è niente che un buon piatto di pasta non possa risolvere”

Saggezza antica e conoscenza dell’animo umano.

 

INGREDIENTI per 4 persone

• 1/2 kg di canocchie
• 4 carciofi romaneschi
• 350 gr di linguine trafilate al bronzo Senatore Cappelli, pastificio Gentile 
• 300 gr di pomodori del piennolo o pachino
• olio evo
• aglio
• il succo di un limone
• prezzemolo e pepe ( facoltativo )

 

PROCEDIMENTO

1. Pulire i carciofi da tutte le foglie sterne più verdi, lasciando solo il cuore, dividerli a metà e togliere la barbetta interna, tagliarli a lamelle sottili e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone.
2. Pulire le canocchie togliendo la testa ( che terremo da parte insieme a tutti gli scarti ) e tagliando con le forbici la parte esterna dei due fianchi fino alla fine dei due finti occhi. Sollevare il guscio con delicatezza e raccogliere la polpa ( non importa se si disfa un pochino visto che succederá comunque in cottura ). Conservare qualche canocchia intera ( a cui avremo solo fatto i tagli laterali per poterla poi mangiare ) per decorare il piatto.
3. Sciacquare i pomodori e dividerli in quarti.
4. Mettere su l’acqua per la pasta.
5. Far imbiondire mezzo spicchio d’aglio in una padella con 4 cucchiai di olio evo, aggiungere i carciofi, sgrondati dall’acqua, salare, pepare e cuocere per circa 10 min continuando a mescolare ogni tanto. Togliere dalla padella e tenere da parte.
6. Far imbiondire mezzo spicchio d’aglio, nella stessa padella dei carciofi, con 3 cucchiai di olio evo, toglierlo e versarvi le canocchie intere. Aspettare che diventino rosa e toglierle. Tenerle da parte.
7. Nella stessa padella, versare le teste e gli scarti delle canocchie, aggiungere i pomodori e far andare il sughetto per 5/7 minuti. Salare e togliere dal fuoco.
8. Schiacciare allo schiacciapatate i pomodori e gli scarti delle canocchie per far uscire tutto il sughetto e la polpa.
9. Mettere il sugo così ottenuto nella padella e cuocervi la polpa delle canocchie per 5 min. Spegnere il fuoco.
10. Calare la pasta e salare ( non farla molto sapida perchè l’acqua ci servirá per mantecare la pasta ),  tirarla via molto al dente versandola nella padella col sughetto delle canocchie, riaccendendo la fiamma.
11. Aggiungere due mestoli di acqua di cottura della pasta e portarla a cottura aggiungendo anche i carciofi e del pepe ed un trito di prezzemolo.
12. Servire accompagnando con le canocchie intere.

Passo passo della ricetta