I Cardinales – I cupcakes sardi

I Cardinales o Cardinali  sono delle tortine sarde molto simili ai moderni cupcakes.

Venivano fatte in occasione delle cresime in tutte le famiglie. Ognuno contribuiva e partecipava al rito sacro aiutando a mo’ di catering nella preparazione del banchetto.

Queste tortine vengono chiamate così perché ricordano nel cappellino conico rosso che le ricopre, il cappello del cardinale.

É un impasto molto semplice, fatto con quello che si aveva in casa, uova, farina, olio, latte. Un po’ come tutti i dolci casalinghi, infatti, controllando la ricetta mi sono accorta che era praticamente uguale a quella del presto fatto e di tanti impasti veloci casalinghi.

Questa ricetta viene direttamente dal blog Azzurra taglia e cucina , lei é Antonietta, la bloggallina a cui sono stata abbinata per lo scambio ricette delle bloggalline .

Mi sono innamorata subito di questa ricetta intrisa di ricordi  e di infanzia. 

Antonietta parla di corse in bici e di un papà che l’accompagna la domenica a comprare la pasta al bar. La mia scelta é caduta subito su questa ricetta semplice e dolce.

Ho apportato qualche modifica alla ricetta per ottenere delle tortine ancora più leggere, sia nel l’impasto che nella crema, optando per l’impasto della ciambella acqua e olio.

Invitantissime anche per la prossima festa del papá o come dolcino per Pasqua, perché no?

Fatele, sono semplici, facilissime e #fluffose.

INGREDIENTI  per circa 22/24 tortine

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di zucchero
• 3 uova
• 130 gr di olio di semi di girasole
• 130 gr di acqua
• 3 cucchiai di liquore strega
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
• 1/2 cucchiaino di cremor tartaro ( facoltativo )
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

 

INGREDIENTI per la crema diplomatica al latte

• 1/2 lt di latte
• 100 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
• 1 pizzico di sale
• 1/2 lt di panna vegetale

PER LA BAGNA

• Alchermes
• Acqua
• Zucchero

 

PROCEDIMENTO tortine

1. Setacciare la farina insieme al lievito.
2. Unire in un contenitore acqua e olio.
3. Accendere il forno in modalità ventilato a 160º o 180º statico.
4. Montare, con l’ausilio di fruste elettriche o con la planetaria, le uova con lo zucchero, il sale, la vanillina, il liquore e il cremor tartaro per circa 10 min, cioè fino a quando avremo una massa montata, chiara e spumosa.
5. Aggiungere ora gradatamente, continuando a montare, qualche cucchiaio di farina e lievito alternato all’emulsione di olio e acqua. Continuare così fino alla fine degli ingredienti.
6. Posizionare in una teglia da muffin i pirottini di carta e riempirne ognuno con due cucchiai di impasto ( non riempiteli troppo, appena più di metá pirottino, altrimenti verrà fuori un babà invece di una tortina ).
7. Infornare per circa 10/12 minuti ( fare prova stecchino ) senza farli colorare troppo.

 

PROCEDIMENTO crema

vedere qui

 

ASSEMBLAGGIO 

1. Con l’aiuto di un tappino incidere un cerchio su ogni tortina.
2. Togliere il cerchietto che abbiamo formato incidendolo tutto intorno con un coltellino da frutta posizionandolo in modo trasversale alla tortina. Dovremmo ottenere così dei coni che toglieremo creando così un buco al centro.
3. Bagnare,  con l’aiuto di un pennellino, ogni buchetto,  con l’alchermes diluito con poca acqua e zucchero (non me ne vogliano i puristi ma trovo l’alchermes molto alcolico e l’ho diluito con acqua e qualche cucchiaio di zucchero ).
4. Riempire ogni tortino con la crema ( inseritela in un sac à poche, vi aiuterà ad essere più precisi ).
5. Spolverare di zucchero a velo.
6. Bagnare con l’alchermes ogni calottina dei tortini e posizionarli con la punta in alto sul cupcake.
7. Mettere in frigo i cardinales, ormai pronti,  per alcune ore per farli compattare un pochino.

~DRITTA

Queste tortine sono bellissime anche per i compleanni dei bambini, nel qual caso, possiamo sostituire l’alchermes con:

• succo di frutta
•  bagna al limone ( sciroppo + succo di limone )
• con il liquido di conservazione delle pesche o ananas sciroppate ( + qualche cucchiaio di succo di limone e zucchero ) a cui possiamo aggiungere del colorante alimentare rosso o altri colori a scelta.