La minestra maritata e il 32 dicembre

 

LA MINESTRA

Partiamo prima col dire che cos’è la minestra maritatata. La minestra maritata, come dice il termine stesso, é un matrimonio di verdure e carni che si uniscono per creare uno dei piatti più antichi della tradizione culinaria napoletana.

Nel libro “a Napoli si mangia così” dello storico e giornalista Vittorio Gleijeses, si parla dell’origine di  questo piatto e si dice che ve ne fosse traccia già nel “De coquinaria” di Apicio.

La teoria più accreditata lo fa però risalire al 1300, con la venuta degli spagnoli; infatti,  possiamo trovare in Spagna un minestra molto simile la “olla potrida” che tradotta, é la sorella gemella del “pignato grasso” o appunto minestra maritata.

É una ricetta lunga e richiede tempo e pazienza ed anche una certa esperienza per dosare carni e verdure che unite possano dare il giusto sapore senza prevaricare le une sulle altre.

Si usano verdure come minestra o broccolo nero, cavolo verza, scarolelle e cicoria.

Carni come tracchie di maiale, coperta di costata di manzo, salsiccia, pollo o gallina e cotenna di maiale o prosciutto crudo.

Ma come ormai siete abituati a sentirmi dire e come é prassi per tutte le ricette di tradizione, c’è più di una ricetta cosiddetta tradizionale, solo perché é tradizione presso la propria  famiglia farla così. Le materie prime essenziali sono le stesse e variano nell’aggiunta di qualche verdura in più o pezzi di carne diversi.

TRENDADUE DICEMBRE

Ora che vi ho spiegato abbondantemente in cosa consiste questo piatto, vi spiego  il trentadue dicembre.

È un film di Luciano De Crescenzo in tre episodi, l’ultimo dei quali, interpretato da Enzo Cannavacciuolo nei panni di uno squattrinato papà che non può “sparare” i botti  di capodanno perché senza una lira. Promette così al figlio piccolo che appena farà soldi li comprerà e farà il “suo” capodanno.

Poco importa se i soldi arriveranno solo il 12 gennaio spiega il protagonista in commissariato, dove si trova per una  denuncia di schiamazzi notturni in seguito ai suoi botti, già vietati l’ultimo dell’anno, figurarsi in una notte qualsiasi.

Non vi sto a raccontare tutto il film, lo scopo non é quello, mi è solo servito per spiegarvi che siccome la minestra maritata si fa per tradizione a Napoli e provincia  il giorno di Santo Stefano, io non avendola fatta, ma solo mangiata come ospite, ho deciso di farla ora perché ho voglia, tempo e la vedo adattissima al freddo di questi giorni.

Questo é il mio  TRENDADUE DICEMBRE. È questa é la MINESTRA MARITATA, che é una cosa seria assai.

 

INGREDIENTI  per 4/6 persone

1 cavolo  verza di medie dimensioni

1 kg di scarolelle

1 kg di cicorie

500 gr di minestra ( broccoli neri )

2 cosciotti interi di pollo

1/2 kg di salsiccia fresca

1/2 kg di tracchie di maiale

700 gr di carne da brodo ( coperta di costato o muscolo ) o guanciale

cotenna di prosciutto crudo

1 cipolla rosa di Montoro o cipolla di Tropea

1 costa di sedano

1 carota

2,5 lt d’acqua

 

 

PROCEDIMENTO

• La prima cosa da fare é pulire, sciacquare le verdure e tagliare la verza eliminando i costoni duri.
• Cuocerle poi in acqua una alla volta e tenerle da parte – operazione che si può fare anche il giorno prima e tenerle in frigo- .
• Preparare un brodo di carne mettendo a bollire l’acqua con le verdure tagliate a pezzi e le carni – se si vuole un brodo più leggero, togliere la pelle al pollo – più qualche pezzo di cotenna di prosciutto crudo lavata e pulita, aggiungere del sale.
• Controllare la cottura delle carni che avranno tempi diversi. Togliere man mano i pezzi che si sono già cotti.
• A cottura ultimata di tutte le carni e le cotiche, toglierle dalla pentola conservandole in una parte del brodo e tenerle da parte.
• Nel brodo rimasto, che coleremo con un setaccio, versare ora tutte le verdure bollite e strizzate.

• Cuocerle per circa 15/20 minuti dal bollore e aggiustare di sale.
• Servire la minestra mettendo nel piatto le verdure accompagnate da un pezzetto di ogni tipo di carne. Aggiungere a piacere del pecorino se si vuole.

 

~DRITTA

Si possono aggiungere, mentre si cuociono le verdure nel brodo, delle croste di parmigiano pulite dalla parte esterna ( basterà grattarle con la lama liscia di un coltello ). Darà maggior sapore al brodo.