I panzarotti napoletani

Certo che iniziare l’anno facendo un post sul fritto richiede coraggio, ma a me quello non è mai mancato! A proposito, buon anno! Come sono andate le festività natalizie? O meglio quanti chili dovete smaltire insieme all’apatia post natalizia? Non so a voi ma a me a capita, puntualmente, dopo le vacanze di Natale,di non riuscire a uscire da questo stato catatonico, indotto, forse, dall’aver ingurgitato in soli 15 giorni una dose di carboidrati sufficiente a sfamare una famiglia di quattro persone per un mese! Non dimentichiamoci poi, cosa ancora più devastante, l’essere stato a stretto contatto con parenti di cui fai tranquillamente a meno per tutto il resto dell’anno, vivendo peraltro anche benissimo  e continuando persino a respirare! Ecco fatto! La nota polemica che mi contraddistingue c’è, c’è pure la giusta cattiveria ( io la chiamo obiettività ), ma d’altronde io questa sono! Credevate mica che fossi cambiata! Dicevamo? Ah sì, il Natale, le abbuffate, i parenti serpenti, i chili in più, la voglia di mangiare sano, il fritto e il coraggio…e siamo tornati all’inizio. Torniamo seri, che quando si parla di cibo tradizionale e nello specifico di street food, dobbiamo esserlo. I panzarotti sono delle crocchette di patate che non contengono mozzarella all’interno e nemmeno uova e non sono panati. Si mangiano roventi, fritti al momento e messi in un sacchetto di carta, insieme a zeppole ( frittelle di pasta lievitata)  e scoppette ( triangolini di polenta fritta ). A Napoli e provincia è facile individuare le ape car che li vendono, dal fumo che esce dal pentolone in cui si  frigge senza sosta. Fin qui nulla di strabiliante, se non fosse per la difficoltà nel friggerli senza che si aprano. E qui arrivo io che vi dico i segreti e i trucchi imparati per la riuscita e la cottura delle patate al microonde che riduce i tempi in maniera esponenziale. Mi raccomando, siate coraggiosi, fateli e assaggiateli, poi, non contengono uova, non contengono mozzarella, non contengono glutine, sono perfetti per la dieta!

Ingredienti  per 10 panzarotti

3 patate a pasta gialla o rossa ( molto importante perché più asciutte e compatte ) di 200 gr  circa l’una

1 cucchiaio di formaggio pecorino

pepe, sale

prezzemolo tritato ( facoltativo )

olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento

Per prima cosa cuociamo le patate. Se disponete di un microonde, fate come vi spiego di seguito, altrimenti cuocete le patate in acqua salata fino a che infilzandone una risulta cotta. Scolate e schiacciatele ancora bollenti con tutta la buccia allo schiacciapatate. Ripetete due volte questa operazione.

Microonde

Sciacquare le patate e bucarle con uno stecchino lungo per tutta la superficie ( servirà a non farle scoppiare in cottura e permettere al vapore interno di arrivare fino alla buccia ).

Avvolgere ogni patata, senza asciugarla, in un tovagliolo di carta e metterle nel microonde alla Max potenza ( il mio 800 ) per 2 minuti. Trascorsi i due minuti girare le patate dall’altro lato e cuocere ancora 2 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti che deve entrare senza incontrare  resistenza.

Togliere la carta e schiacciarle con lo schiacciapatate senza togliere la buccia ( non preoccupatevi di eventuali pezzetti di buccia che verranno eliminati  la seconda volta che le schiacciamo ). Una volta schiacciate, passiamole di nuovo allo schiacciapatate ( per renderle più soffici e togliere qualche grumetto di patate rimasto ).

Aggiungere ora il formaggio, abbondante pepe e sale ( regolarsi assaggiando ).

Ora prepariamo una ciotolina con olio e ungiamoci le mani. Preleviamo un poco di impasto e diamogli la classica forma del crocchè che abbia però il diametro poco più grande di un dito medio. Ungiamoci le mani ogni volta che formiamo il panzarotto che avrà così la superficie liscia e compatta. Mettiamoli su un vassoio e lasciamoli a riposare a temperatura ambiente, ( visto che siamo in inverno, altrimenti in frigo in estate ) coperti da un canovaccio ( non pellicola che rende umida la superficie ) per almeno 6/8 ore ( io li faccio la sera e li friggo il giorno dopo ).

Mettiamo abbondande olio in una padella e facciamo arrivare a temperatura alta ( 180º) e friggiamo i panzarotti massimo due per volta per non far raffreddare l’olio.

Mettere ad asciugare  su carta assorbente e mangiare caldissimi.

~Dritta

Piu che una dritta oggi voglio darvi i suggerimenti giusti per la riuscita di questo fritto.

• Assicurarsi di usare patate vecchie o rosse o a pasta gialla. Tutti gli altri tipi comprometterebbero inevitabilmente la riuscita del fritto.
• Rispettare i tempi di riposo dei panzarotti, è necessario affinché si formi una pellicola in superficie che ha come scopo quello di evitare il disfaldarsi del panzarotto.
• Assicurarsi che l’olio sia a 180º e che il fritto sia completamente immerso.
• Friggere i panzarotti massimo due per volta e non toccarli per i primi 30/40 secondi in modo che si formi la crosticina esterna.