il gambero in mozzarella in carrozza e piennolo giallo

É la prima volta che vado in difficoltà per scrivere il titolo di una ricetta…volevo dapprima scrivere qualcosa che fosse attinente alla caprese, visto che c’è il pomodoro – anche se giallo – e la mozzarella;

poi ho pensato che la mozzarella era panata,  ergo…bocciata; poi c’era il gambero…nella bufala! Ma detta così sarebbe potuto sembrare una ricetta poco “veritiera”? Ok! Bocciata pure questa! Però la mozzarella era in carrozza…mmm, ma aveva un ripieno di gambero, quindi…un crostaceo in mozzarella su piennolo? Oh mamma! E che cos’é…e come sempre succede ti viene in aiuto la provvidenza, sotto le sembianze di un amico di mio figlio che, parlando con lui su whatsapp, gli dice – ho visto la foto che hai mandato ad Andrea, cos’era, un gambero in mozzarella in carrozza? – ecco! Ci voleva tanto? Questo era!

E il titolo ce l’abbiamo! Non mi resta che dirvi come nasce questa ricetta e siamo a posto! Già! Da dove viene questa ricetta? É una metamorfosi della caprese al contrario, quella in cui, appunto, la mozzarella contiene il pomodoro; qui ho sostituito il pomodoro col gambero perché mi sembrava carina l’idea di contrapporre al morbido il croccante del gambero e poi ancora il croccante della panatura esterna e infine per fare riferimento al pomodoro ho usato quello giallo delicatissimo, dolce e acidulo allo stesso tempo, che si sposa benissimo con crostacei e pesci; la ricetta in sè è semplicissima, l’unica difficoltà sta nell’ inserimento del gambero nella mozzarella, ma seguitemi nelle foto passo passo e vedrete che sarà semplicissimo…pronti ? Andiamo, si frigge!

 

Ingredienti – per 4 persone –
4 bocconcini di bufala – di circa 100 g l’uno – tenuti in contenitore in frigo dal giorno prima
4 gamberi
una scatola di pomodorini gialli del piennolo
4 cucchiai di olio evo, aglio
3 uova battute con un pizzico di sale
farina, pane grattugiato, sale q.b.
olio di semi di arachidi – per friggere

Procedimento
Per prima cosa cuociamo i gamberi come spiegato qui, lasciamo intiepidire e sgusciamoli.
Ora dobbiamo inserire i gamberi nel bocconcino; mettiamo un bocconcino alla volta in un piattino e inseriamo nel microonde alla max potenza per circa 30 secondi; tiriamo subito fuori e pratichiamo un buco con le dita nella pasta ormai morbida, inseriamo il gambero e chiudiamo di nuovo formando una pallina il più possibile regolare – facciamo tutta l’operazione molto velocemente altrimenti indurirà di nuovo, nel caso succedesse riscaldare di nuovo al micro per 10/15 secondi –
Immergiamo subito il bocconcino ripieno in una ciotola con acqua ghiacciata; proseguire facendo la stessa operazione con i restanti bocconcini.

Asciughiamo ora ogni bocconcino perbene e infariniamolo, ora mettiamolo nell’uovo e poi nel pane grattugiato, poi ancora uovo e pane grattugiato in modo da avere una panatura ferma e robusta; proseguire così per tutti gli altri bocconcini.
Ora, prima di friggerli, prepariamo il sughetto, mettere l’aglio e l’olio in una pentola e appena imbiondisce unire i pomodorini, aggiustare di sale e cuocere per 5/10 minuti a fiamma viva; spegnere il fuoco e frullare il sughetto ed infine passarlo al setaccio per togliere le pellicine e renderlo cremoso; tenere da parte.

Friggere ora le mozzarelle panate due alla volta e appena bionde toglierle dall’olio e metterle a scolare su carta assorbente; mettere un cucchiaio di passato di pomodoro sul fondo del piatto e poggiarvi la mozzarella panata.

~Dritta

le mozzarelle si possono preparare anche in anticipo e lasciarle panate anche qualche ora e friggerle quando serve,  – operazione che vi prenderà pochi minuti  – in modo che possiate godere degli ospiti in tutta calma.