Conoscete la zucchetta? Quella lunga e verde? Beh, non sapete quanto sia buona! Mi ricordo che quando mia mamma la faceva in estate, storcevo il naso e non capivo perchè in estate si dovesse fare una zuppa, che per quanto si mangiasse tiepida, mi dava tutta l’impressione di essere in montagna! E lei giù a dirmi che la zucchetta era rinfrescante per l’intestino, che depurava e che l’acqua della zuppetta reidratava e dissetava il corpo…ora sono io che dico le stesse cose ai miei figli che mi fanno le stesse medesime recriminazioni…è proprio vero che il mondo è una ruota!! Allora, dicevamo…zucchetta, patate, sedano e quella nota di freschezza data dal pesto e da una brunoise di pomodori messi alla fine; è fresca, gustosissima, adatta ai celiaci, ai vegetariani, ai vegani e soprattutto a quelli a cui piace mangiare piatti semplici e gustosi…andiamo e vediamo come si fa…
Ingredienti per 4/6 persone
1 zucchetta lunga verde
3 patate medie
2 piccole zucchine ( facoltative )
1 costa di sedano
1 cipolla di tropea
5/6 pomodori piccadilly ridotti a cubetti piccoli e regolari ( brunoise )
2 cucchiai di pesto
3 cucchiai di olio evo
1/2 lt di acqua o brodo vegetale
Qualche crosta di parmigiano raschiata e tagliata a pezzi
Procedimento
Sbucciare la zucchetta togliendo la parte verde dura esterna e tagliarla in tronchetti; dividerli poi a metà e eliminare i semi interni;
Tagliare tutte le verdure a pezzi regolari perchè abbiano la stessa cottura; mettere l’olio in una capace pentola e aggiungere tutte le verdure; farle tostare nell’olio qualche minuto girando spesso ed aggiungere l’acqua o il brodo
cuocere per 20/30 min a fuoco medio; controllare la cottura assaggiando una patata che deve essere cotta ma non sfatta; spegnere ed aggiungere le croste di parmigiano; regolare di sale e dopo 5 minuti aggiungere anche il pomodoro ed il pesto.
~Dritta
Possiamo accompagnare questa zuppa con crostoni di pane bruschettato su cui spalmare il pesto, nel qual caso non metteremo nella zuppa.
Ciao! eccomi no no non la conoscevo la zucchetta! chissà se c'è dalle mie parti proverò a cercarla! un bacione :))
Non so se si trova anche da te cara; ma se la trrovi falla e vedraii quanto é buona! Bacio a te :))