Polpette di melanzane

Lo so che fa caldo… so anche che non si può stare vicino ai fornelli…ma la stagione delle melanzane è questa, non gennaio! È un ortaggio buonissimo, versatilissimo ma ahimé, va cotto! Fa parte della famiglia delle solanacee, contiene solanina, come le patate, che risulta velenosa; scompare con la salatura e la cottura…ergo, non si possono consumare crude! Dobbiamo cuocerle…ma poi cosa sarà mai? Lavoriamo, sudiamo, quindi perdiamo peso, ci facciamo una doccia e le mangiamo al fresco recuperando il peso perso! Oh insomma, la “purpetta” di melanzane merita un pò di fatica e sudore, perchè quando la mangiate, croccante, sapida  di pecorino, profumata di provola affumicata che fila ad ogni morso, verrete ripagati di ogni singola goccia di sudore sparso e poi…sono ottime anche fredde! Vediamo cosa serve…

 

Ingredienti per 4/6 persone

3 melanzane cime di viola o lunghe di Napoli

300 gr di pane raffermo di ottima qualità ( altamura, semolato, con lievito madre ) che regga la spugnatura in acqua senza diventare poltiglia.

150 gr di provola affumicata asciutta ( fatta stare in frigo per qualche giorno )

3 cucchiai di formaggio pecorino

1 uovo grande

sale, pepe

qualche cucchiaio di pane grattugiato ( per asciugare nel caso l’impasto risultasse troppo molliccio )

panatura al mais per rivestire le polpette ( va bene anche il pane grattugiato ) che fa risultare il fritto più asciutto in quanto non assorbe olio.

Olio di semi di arachide per la frittura

Procedimento 

Lavare le melanzane e tagliarle a pezzi

 

Cuocerle in acqua salata per 7/8 minuti

Scolare e far raffreddare in un colino

Tagliare il pane raffermo e ammollarlo in acqua fredda; strizzare bene e mettere in una boule con le melenzane anch’esse strizzate, il pecorino, il sale, il pepe, l’uovo e la provola a pezzetti.

Impastare per far amalgamare tutti gli ingredienti e se risulta troppo molliccio, aggiungere qualche cucchiaio di pane grattugiato

formare delle polpettine cercando di mettere all’interno la provola ( potete anche non mettere i pezzettini di provola nell’impasto e metterli all’interno, man mano che formate le polpette );

Passare ogni polpettina nell’impanatura e poggiarle su un foglio di carta pane

Friggerle in olio bollente e profondo fino a doratura

~Dritta

Se le fate piccole piccole potete anche servirle come finger food poggiate su un’emulsione di pomodoro fresco