Cheese cake cassata siciliana

 

Ma chi l’ha detto che la cassata è un dolce di Natale o Pasqua? Che non si può gustare anche con 38º ? Se invece del pan di spagna, che ahimé, di cuocere solo col caldo della cucina proprio non vuole saperne, usassimo una base di biscotti, mandorle e amaretti? La farcia non va cotta, quindi ricotta di pecora, zucchero, un pochino di panna…la glassiamo con una gelatina di mandorle e via di decoro!!! Che ve ne pare? Sepoffà? Ma si…facciamolo.

L’idea mi è balenata quando mio figlio, fan sfegatato della cassata e dei cannoli, mi ha detto che era una vita che non facevo questi dolci…bello di mamma sua! Sarà forse perchè è più di un mese che tra  le nostre temperature e quelle africane non c’è differenza? E che il solo pensare di dover accendere il forno ti manda in crisi esistenziale? Ma non preoccuparti, ci pensa la mamma  a ricrearti gli stessi sapori della tua amata cassata…da qui l’idea di farla, ma in chiave estiva…allora una cheese cake che rispecchi gusto e vista della cassata e che non contempli l’ausilio del forno…che vi devo dire piú? Ah si…fatela! Non vi sto nemmeno a dire quanto é buona e poi veloce e superscenografica; andiamo, vediamo cosa serve…

 

 Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile di 25 cm

Per la base

Un  pacco di biscotti digestive farciti alla crema ( 205 g )

50 gr di amaretti

50 gr di mandorle pelate

40 gr di burro fuso

 

Ingredienti per la farcia

500 gr di ricotta di pecora o in alternativa di bufala ( ricotta più grassa )

350 gr di panna vegetale montata già zuccherata

2 cucchiai di pasta cassata siciliana ( canditi allo sciroppo che profumano di mandorla )

100 gr di gocce di cioccolato fondente

7 cucchiai di zucchero a velo ( anche 8 se vi piace dolce )

2 cucchiai di rhum

16 gr di gelatina in fogli ( colla di pesce )

100 di latte intero

 

Ingredienti per la gelatina alla mandorla

300 gr di latte di mandorla già zuccherato

4 gr di gelatina in fogli ( colla di pesce )

Colore verde in gel

 

Procedimento base

Tagliare una striscia di carta forno e foderare il bordo dello stampo ( mettiamo del burro e facciamo aderire la carta che così non si muoverà )

Frullare i biscotti, gli amaretti e le mandorle fino a ridurli a farina, aggiungere il burro fuso; mettere il composto nello stampo pressando con il dorso di un cucchiaio; riporre in freezer mentre prepariamo la farcia;

 

 

Procedimento farcia

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda;

Setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero, la panna montata, la pasta siciliana e le gocce di cioccolato; riscaldare il latte ed aggiungere la colla di pesce strizzata; accertarsi che si sia sciolta perbene ed aggiungerla alla farcia; prendere lo stampo dal freezer ed aggiungere la farcia; riporre in freezer per mezz’ora; preparare la gelatina

 

 

 Procedimento gelatina di mandorla

Mettere la gelatina ad ammollare in acqua fredda;

Riscaldare il latte di mandorla ed aggiungere la gelatina ben strizzata;

Aggiungere mezzo cucchiaino di gel verde e mescolare bene facendo raffreddare;

Prendere lo stampo dal freezer ed aggiungere la gelatina; riporre in frigo per 5/6 ore o tutta la notte;

Decorare con frutta candita e ghiaccia.

 

 

~Dritta

Io ho decorato con glassa fondente per questione estetiche, ma attenzione che in frigo si scioglie pregiudicando la tenuta della gelatina.