Torta di rose con farina integrale, ricotta e spinaci

Questo è un lievitato di per sé semplice, ma molto d’effetto e di gusto; una pasta all’olio resa ancora più leggera dall’aggiunta di farina integrale, che in percentuali minime, nutre i lieviti e gli fa fare bene il proprio lavoro ( si sa che con la pancia piena si è ben predisposti a tutto! ); con pochissimo lievito, allungando i tempi di lievitazione, per beneficiare dell’effetto lenta lievitazione dell’impasto…pensate che   sará buonissimo anche il giorno dopo, grazie alla farcia che lo mantiene umido e alla pasta lievitata lentamente che non perde di sofficità; ciò non toglie che, se avete poco tempo, potete aumentare il lievito ed ottenere anche in breve tempo un ottimo prodotto…andiamo, inizia la magia…

 

600 gr di farina, così composta:  300 gr di farina di forza, cioè con w compreso tra 280/320 ( io Caputo rossa per lunghe lievitazioni ),  oppure manitoba del supermercato, 200 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale

350 gr d’acqua

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiaini di sale

2 gr di lievito ( se vogliamo una lievitazione piu veloce aumentiamo a 6 )

2 cucchiai di olio di semi di girasole

Latte

Ingredienti farcia

500 gr di fiore di ricotta

1/2 kg di spinaci bolliti e strizzati

2 cucchiai di pecorino

2 cucchiai di parmigiano

Sale e pepe q.b.

Procedimento impasto a mano

Intiepidire leggermente l’acqua, metterla in una ciotola capiente  e sciogliervi il lievito con lo zucchero, mettere 4/5 manciate del mix di farine e cominciare a impastare formando una cremina; aggiungere il sale e l’olio e mettere tutto il resto della farina; impastare fino a formare un panetto liscio, senza aggiungere altra farina se non quella dello spolvero del ripiano; mettere a lievitare coperto da una ciotola capovolta ( a campana ) per 6/8 ore nel forno con la lucina accesa o con un pentolino con acqua calda

Procedimento impasto con planetaria 

Mettere l’acqua intiepidita nella ciotola con la frusta a kappa, insieme al lievito e allo zucchero; far andare a velocità 1 per 1 minuto; aggiungere 4/5 manciate del mix di farine e far andare ancora a 1,5 per 3/4 minuti fino a che si sarà formata una cremina; aggiungere ora il sale e il resto della farina e far andare fino a che incorda ( 4/5 min ); aggiungere l’olio e far andare ancora qualche minuto; mettere il gancio e incordare facendo fare ancora qualche  giro ( 3/4 minuti ); mettere a lievitare in luogo non ventilato coperto a campana per 6/8 o nel forno con pentolino d’acqua calda  (deve raddoppiare);

Procedimento farcia

Tagliare gli spinaci con le forbici sminuzzandoli, aggiungere tutti gli altri ingredienti formando una cremina

Procedimento torta di rose

Stendere il panetto lievitato

in una sfoglia spessa 1/2 cm; spalmare la farcia su tutta la superficie e tagliare la sfoglia in due parti per la larghezza

( serve a non far venire dei rosoni esagerati quando arrotoliamo); arrotolare la sfoglia dal lato lungo, quello cioè parallelo a noi, formando un salame

tagliare dei tronchetti di 4/5 cm

 

chiudere ogni tronchetto alla base

 

 e posizionarlo nella teglia rivestita di carta forno cominciando dal lato esterno e continuando a cerchi concentrici fino a completare la teglia, distanziandoli di 2/3 cm tra di loro

 

fare la stessa cosa con l’altro salamino di impasto fino a completare lo stampo

mettere a lievitare di nuovo nel forno con un pentolino d’acqua calda per 3/4 ore ( deve raddoppiare di volume

accendere il forno a180º senza togliere il pentolino con l’acqua; a temperatura raggiunta infornare la torta non prima di aver spruzzato sulla superficie del latte ( con un comune spruzzino o pennellato delicatamente con pennello da cucina )

cuocere per 25/30 min; a cottura ultimata, togliere dal forno e spruzzare ancora del latte; far intiepidire e gustare.

~Dritta

Questo impasto si presta a molteplici ripieni; provola e peperoni; mozzarella e melenzane a funghetti; provola e sugo; salsicce e friarielli; speck, peperoni; ricotta e salame…insomma, sbizzarritevi pure.