Polpo arrosto con patate al vapore su crema di peperoni verdi

Oggi parliamo di un classico della cucina napoletana…il polpo e patate; un classico leggermente rivisitato, arrostito e acconpagnato da patate al vapore ricoperte di prezzemolo e olio evo, il tutto poggiato su una cremina di peperoni verdi e olive di Gaeta; tutti profumi e sapori della mia terra, combinati insieme, danno vita ad un piatto freschissimo e gustoso, un piatto unico, con ortaggi, proteine e carboidrati…molto semplice, ma, come abbiamo sempre detto, le cose semplici devono essere equilibrate e fatte bene proprio perchè non vengono contaminate da sapori che tendono a coprire e a non far riconoscere il sapore originale di un alimento…ormai sapete come la penso…cucina semplice, cotture veloci e soprattutto carne che sappia di carne e pesce di pesce…andiamo, si cucina…

Ingredienti per 4/6 persone

1 polpo di almeno 1 kg ( il mio 1,2 kg )

5 patate medie ( 800/1000 gr )

3 peperoni verdi ( 1/2 kg circa )

una manciata di olive nere di Gaeta

Olio evo

Prezzemolo

Aglio

Procedimento per il polpo

Pulire il polpo, toglinedo la bocca e gli occhi

mettere sulla fiamma una pentola con tre bicchieri d’acqua ( il polpo si cuoce con la sua stessa acqua, recita un famoso detto napoletano…ù purp se coce cu ll’acqua soje ) e al bollore calarvi il polpo

calcolare, da quando riprende il bollore, mezz’ora per la cottura ( se è piu piccolo di un chilo, controllare dopo venti minuti); infilzare con la forchetta che deve entrare incontrando un pò di resistenza alla fine; spegnere e togliere dall’acqua, facendolo intiepidire;

Tagliare i tentacoli e arrostirli su bistecchiera di ghisa, molto rovente, 5 minuti per lato.

Procedimento per le patate

Sbucciare le patate e tagliarle in quarti per il lungo

cuocerle al vapore o lessarle

ricoprirle ancora calde con 4/5 cucchiai di olio evo, prezzemolo tritato e sale.

Procedimento per i peperoni

Arrostire i peperoni fino a che si brucia la pellicina esterna; pulirli e svuotare l’interno; ridurli a pezzi

frullarli insieme a mezzo spicchio d’aglio, sale, prezzemolo, 4 cucchiai di olio evo e circa un bicchiere d’acqua; controllare la sapidità e mettere da parte la crema ottenuta;

Assemblaggio del piatto

Mettere la crema di peperoni a specchio sul fondo del piatto, poggiarvi sopra due tentacoli di polpo e 3/4 patate; decorare con prezzemolo, olive nere e un giro di olio evo

~Dritta

Questo piatto può essere un piatto di riciclo se avanza del polpo bollito…lo si arrostisce e lo si accompagna con le patate.

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