La torta americana | La mamma cuocò

Questa torta, che non so se realmente abbia natali americani, viene chiamata così in casa mia da oltre vent’anni, è una torta morbida al caffè ricoperta di panna e cacao zuccherato, molto semplice e gustosa; la ricetta l’ho trovata su una rivista di cucina, ma non era una di quelle ricette fotografate, pubblicizzate e fatte da un famoso chef; era descritta in un trafiletto quasi alla fine del giornale, in cui ci sono le domande dei lettori… una lettrice aveva scritto al giornale ( non ricordo se fosse Sale e Pepe o altro ) chiedendo se potesse avere la ricetta di una torta mangiata durante una vacanza negli USA; la descriveva.. Morbida, al sapore di caffè, asciutta ma non secca e con una crema sopra ricoperta di cioccolato; le risposero che poteva essere questa torta qui e le diedero dosi ed ingredienti… decisi allora di provare anch’io a farla e vedere cosa ne uscisse fuori; da allora si fa puntualmente a casa mia…ed è diventata a tutti gli effetti… La torta americana.

Ingredienti per uno stampo da 26/28 ( la base non deve essere troppo alta )

6 tuorli d’uova

3 albumi ( dei 6 del totale delle uova )

150 gr di zucchero sottile

150 gr di farina

1/2 busta di lievito per dolci

80 gr di burro fuso

2 tazzine di caffè ristretto in cui abbiamo stemperato 1 cucchiaio di cacao amaro

1/2 bacca di semi di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto

Un pizzico di sale

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina per 10 minuti

aggiungere il burro sciolto e intiepidito; montare gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli a mano con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso; sempre con lo stesso procedimento aggiungere la farina setacciata con il lievito in polvere, il caffé con il cacao

infornare in forno preriscaldato a 170º per circa 40/45 min ( fate la prova stecchino che dovrà essere asciutto)

montare la panna e metterla sulla torta ormai fredda, spatolare la panna creando delle onde e ricoprire con il cacao zuccherato ( abbondate mi raccomando, lo strato a contatto con la panna, si inumidirà e formerà un bello strato cioccolattoso ); mettere il frigo avendo cura di ricoprirla con carta alluminio per non farla sciugare.

~Dritta

Questo impasto si presta benissimo ad essere farcito come un pan di spagna o con la crema con cui farciamo il tiramisù.

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