Quella di oggi non si può definire una vera e propria ricetta, per il semplice fatto che è di una semplicità unica; ciò non toglie che sia sublime, delicata e molto apprezzata da chi ama i sapori del mare… parlo di molluschi che sanno di molluschi e crostacei che sanno del loro “sapore”… ok, mi spiego.. si ha, a volte, la pessima abitudine ( lo noto anche in certi ristoranti molto in ) di voler sovrastrutturare un sapore, la qual cosa andrebbe anche bene, se lo si facesse per esaltare il gusto, la texture e il sapore di un ingrediente…fatto sta che la maggior parte delle volte lo si fa per mascherare la poca freschezza e la mancanza di sapore, perchè, non ci prendiamo in giro, l’elemento di successo di un piatto, al di là di quelle che sono le capacità o la creatività dello chef, è dato dalla materia prima… In questo caso parliamo di prodotti di mare, freschissimi, tale da essere mangiati crudi e con pochi ingredienti che li accompagnano; ingredienti che fanno da sfondo e danno risalto ad una cosa sublime che può essere appunto un sashimi, leggermente marinato, ridotto a pezzettini (tartare) tagliato al coltello e presentato in tutta la sua semplicità, che non è, in questo caso specifico, un diminutivo della bontà del prodotto, ma un accrescitivo della sua peculiarità, per l’appunto…” La semplicità”…vi dico come fare… seguitemi…
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