II tarallo ‘nzogna e pepe ( sugna e pepe )

Furtunat’ tene a rrobba bella! Nzogna nzogn’! Tutti i napoletani e sicuramente qualche amante della musica di Pino Daniele, riconoscerà in questa frase, il titolo di una sua canzone…ma non è solo questo…  questo è, a pieno titolo, il richiamo per le genti dei vicoli di Napoli, di Fortunato, personaggio storico, immortalato nel libro di Massimo Andrei che porta appunto il suo nome, “Fortunato”, che di mestiere faceva il “tarallaro”, vendeva appunto, per le vie di Napoli, i taralli; li trasportava in una carrozzina da neonati su cui c’era  scritto” la ditta Fortunato resta chiusa il lunedì “; erano chiusi in una copertina per non farli raffreddare, perché il tarallo, andava e va mangiato caldo… per tutti quelli con cittadinanza extracampana, il tarallo è un biscotto salato e friabilissimo ricco di pepe, mandorle e sugna che è per l’appunto l’ingrediente che gli dona la sua caratteristica… la friabilità… Il tarallo sfoglia letteralmente .. una croccantezza scioglievole, la sapidità e la piccantezza del pepe, ne fanno uno snack adatto a tutte le ore; street food per eccellenza di Napoli, si sgranocchia bevendoci su una bella birra gelata; nasce come cibo per i poveri, infatti i panettieri alla fine  del ‘700, pensarono di utilizzare la pasta da riporto del pane, arricchendola con la sugna, il grasso dei poveri ( che non va confusa con lo strutto, che è la liquefazione di tutte le parti grasse del maiale, mentre la sugna lo è di quello surrenale e non si trova in commercio, ma solo presso le famiglie o macellai di fiducia che ancora sciolgono il grasso ) e il pepe, impastando tutto fino a formare delle ciambelle intrecciate e cotte in forno; le mandorle le troviamo solo qualche secolo dopo, in una unione perfetta col pepe e la sugna…