Involtini di verza con riso, salsiccia e funghi

Continuiamo con le verdure che ci aiutano a rimetterci in sesto dopo i bagordi natalizi e prima che il carnevale ci assalga…un involtino di verza, ripieno di risotto ai funghi porcini, verza e salsiccia, per un piatto unico che, nella versione senza salsiccia è un piatto vegetariano e nella versione senza besciamella, per intolleranti al lattosio; è un ottimo piatto di riciclo, quando abbiamo del risotto avanzato e un piatto di tutto rispetto anche per una serata tra amici, visto che oltre ad essere buonissimo è anche esteticamente bello… la ricetta è questa…

Ingredienti per 4/6 persone

Una verza

350 gr di riso per risotto

1 lt di brodo vegetale

Cipolla, aglio

200 gr di funghi porcini ( anche congelati )

300 gr di salsiccia fresca

5 cucchiai di olio evo

50 gr di burro

30 gr di parmigiano ( per il risotto )

30 gr di parmigiano ( per gratinare gli involtini )

una carotina

1/2 l di besciamella ( preparata con 500 gr di latte, 50 gr di burro, 50 gr di farina, sale pepe e noce moscata )

Procedimento per il risotto

Mettere su una pentola con acqua, salare e al bollore lessare per pochi minuti ( il tempo che si ammorbidiscono) le foglie più esterne e intere della verza; passarle subito, una volta tolte dall’acqua, in una boule con acqua fredda; metterle ad asciugare su un canovaccio da cucina;

tagliamo a listarelle la parte interna della verza e lessiamo per poco anche quella; colare dall’acqua e teniamo da parte.

Mettere l’olio in un padella, rosolare la cipolla, la carota ridotta a julienne, la verza bollita e ridotta a listarelle; in un’altra padella mettere gli altri 2 cucchiai di olio e l’aglio in camicia, rosolare i funghi porcini e la salsiccia spellata e ridotta a tocchetti,

tostare il riso e sfumare con un pò di brodo bollente, unire anche la verza e portare a cottura il riso, continuando a bagnare col brodo; unire a fiamma spenta 30 gr di burro e 30 gr di
parmigiano, far intiepidire il tutto;