Riso venere con polpetti alla luciana e quenelle di olive nere di Gaeta

Conoscete il riso venere, quello nero, integrale e profumato? Vi dico qualcosina al riguardo vi va? È nato in Cina e per la sua difficoltà ad essere coltivato si trovava solo a tavola dell’imperatore ed ancora oggi, che è coltivato in tutto il mondo, è considerato prezioso e importante grazie ai suoi minerali e all’apporto proteico, tanto da essere destinato all’alimentazioni di sportivi, ragazzi in crescita, donne in gravidanza ed anziani debilitati; da noi si coltiva principalmente nelle province di Vercelli e Novara; ho quasi vergogna a dire che mi piace tantissimo ( avrete notato che ho omesso “l’adoro” ), ma è così! Insomma è vero, mi piace tanto cucinare, azzardare e sperimentare ma mi piace tanto il cibo e quello che ti suscita a livello emotivo e organolettico quando lo mastichi e le papille gustative ti mandano tutte quelle sensazioni… aspro, piccante, dolce… la morbidezza, la croccantezza, la consistenza… insomma, vivo la cucina e il cibo tale quale sono : con passione, rispetto e tante aspettative ma soprattutto sperimento e azzardo in base ai miei gusti e alle preferenze; la ricetta di oggi è nata così, dall’abbinamento del riso nero, che profuma come il pane appena sfornato, con il polpo, alla luciana però, cioè con sughetto e olive nere che con il loro retrogusto amarognolo smorzano la dolcezza del sugo e del polpo.

 

Ingredienti per 4 persone

1/2 kg di riso venere

4 polpi veraci di 150/200 gr l’uno

1/2 kg di olive nere di gaeta

1/2 kg di pomodorini in scatola

Olio evo

Aglio

Prezzemolo

Peperoncino

Procedimento

Bollire per prima il riso, che vuole circa una quarantina di minuti per cuocere, in acqua salata.

Soffriggere l’aglio e il peperoncino in 5 cucchiai di olio, mettere la metà delle olive denocciolate e poi i pomodori;

appena il sugo inizia a bollire calarvi i polpi puliti ed eviscerati con i tentacoli rivolti in su;

far cuocere per circa 20 min ( dipende dal peso dei polpi ) controllando con i rebbi di una forchetta che devono entrare incontrando un minimo di resistenza;

prepariamo ora la quenelle di olive nere frullandole ( denocciolate) con qualche cucchiaio di sugo dei

polpi; scolare il riso, condirlo con olio e prezzemolo tritato, poggiarvi sopra il polpo con un pò del suo sughetto accompagnando con la quenelle di olive.