Risotto con zucca, porcini , salsiccia e provola

Non so se questa ricetta esiste già , se l’ha creata qualcuno…non me ne voglia se è così ; io la faccio da anni anche con la pasta , mettendo al posto della zucca a tocchetti la stessa ridotta a crema ; l’ho fatta la prima volta svariati anni fa, non ricordo più nemmeno quando, dopo aver mangiato una pizza con gli stessi ingredienti ; adoro la dolcezza della zucca, esaltata dal gusto sapido della salsiccia campana e profumata dai porcini… Il tocco della provola affumicata.. Un’unione di sapori e consistenze diverse che si sposano magnificamente insieme creando un’armonia di gusto senza prevaricare gli uni sugli altri.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di zucca tagliata a tocchetti piccoli

200 gr di funghi porcini congelati  ( se si ha la fortuna di averen di freschi , meglio ancora )

200 gr di salsiccia fresca ridotta a pezzetti

1,300 gr di brodo vegetale già salato

100 gr di provola affumicata

3 cucchiai di olio evo

Mezza cipolla tagliata a lamelle sottili

350 gr di riso a grana lunga per risotti

2 cucchiai di parmigiano

30 gr di burro

Mezzo bicchiere di vino bianco secco 

Procedimento

Rosolare la zucca nell’olio girando per 5/6 min togliere dalla padella e mettere nello stesso olio la salsiccia che rosoleremo anch’essa per lo stesso tempo; togliere dalla padella e rosolare anche i funghi ancora congelati che ridurremo a pezzetti una volta rosolati ;

Togliere i funghi e mettere da parte. Rosoliamo ora la cipolla nell’olio facendola diventare trasparente e versare il riso facendolo tostare e diventare traslucido; sfumare col vino e una volta evaporato cominciare a bagnare con il brodo bollente; mettere man mano tutti gli ingredienti che abbiamo cotto , avendo cura di lasciarne un pò da parte per assemblare il piatto;

Portare a cottura il riso continuando a bagnare col brodo quando il riso asciuga ;

A fiamma spenta aggiungere il parmigiano , il burro e il resto degli ingredienti tenuti da parte ;

impiattare aggiungendo la provola a listarelle  e se si vuole del pepe. 

~DRITTA

Io cuocio tutti gli ingredienti del risotto la sera prima e metto in frigo; il giorno successivo al ritorno dal lavoro devo solo cuocere il riso , con un notevole risparmio di tempo.