Pasta con patate e provola… pentola unica

quando si torna tardi dal lavoro e la luce dei tuoi occhi ( la piccola di casa) ti guarda con sguardo adorante e promettente, chiedendo con voce da scaricatore di porto: ma quando si mangia? 

Ecco quindi la necessità di unire velocità e gusto , ergo , la pentola unica!

Si, proprio un’unica pentola per fare tutto, visto che non c’è il tempo di riempire l’acqua , aspettare che bolla, calare la pasta e cuocerla; fare tutto insieme ti permette di ottimizzare i tempi e di dedicarti anche al secondo piatto; se poi questo escamotage si traduce anche in un piatto succulento e stra-buono… 

Cosa vuoi di più dalla vita?

Ingredienti per 4 persone

3 patate medie ( circa 300 gr )

6 cucchiai di olio evo

Sedano

Cipolla rossa di tropea ( più dolce )

Provola ( scamorza affumicata) circa 150 gr

2 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaio di pecorino romano

300 gr di pasta corta tipo ditaloni

Acqua q.b.

50 gr di lardo pancettato in un unico pezzo o guanciale ( facoltativo )

Pepe, sale q.b.

Procedimento

Prendere una pentola alta a fondo spesso o antiaderente e mettere a tostare il lardo pancettato ridotto a striscioline; togliere dalla pentola e gettare via il grasso fuoriuscito; mettere da parte.

Aggiungere l’olio e rosolare dolcemente mezza cipolla tritata con sedano e le patate sbucciate e tagliate a dadini;

far andare il tutto per quanche minuto, mescolando spesso e mettere sopra le patate la pasta cruda; aggiungere ,una bella presa di sale fino , sulla sommita della pasta , e acqua calda ( riscaldata al microonde mentre sbucciamo le patate ) a filo della pasta , accertarsi che bolla e mettere il coperchio abbassando la fiamma ;

da questo momento calcolare metà del tempo di cottura della pasta, dopodiché  mescolare il tutto , amalgamando e rendendosi conto se bisogna alzare la fiamma per far asciugare o aggiungere acqua perché troppo asciutto ( dipende dalla pentola e dal formato della pasta ); rimettere il coperchio e portare a cottura; aggiungere quindi a fiamma spenta la provola ridotta a dadini, i formaggi e la pancetta tostata; amalgamare il tutto e spolverizzare di pepe.

Buon appetito.

~DRITTA

Questa pasta è squisita anche al forno… Se abbiamo più tempo possiamo fare così: spegniamo la pasta quando è ancora al dente ( quando manca qualche minuto alla fine della cottura ) mescoliamo la provola, la pancetta e parte del formaggio; versiamo tutto in una pirofila da forno e mettiamo sulla superficie il resto del formaggio ed una spolveratina di pepe; inforniamo a 180/200º per circa 15/20 min o fino a quando formerà una bella crosticina dorata.