Pan cakes : la ricetta perfetta !

È cominciato tutto 21 anni fa, durante il mio viaggio di nozze in Thailanda;

eravamo sull’isola di Phuket e tutte le mattine servivano una colazione pantagruelica, cosiddetta internazionale, dove c’erano anche queste focaccine che un cuoco, gentilissimo e sorridente, cuoceva al momento prendendo l’impasto a cucchiaiate da una grossa boule e mettendololo su una piasta… ne veniva fuori un odorino di vaniglia sublime…non vi so dire quante ne mangiassi ogni volta e quante volte mio marito andasse a prenderne perché io mi vergognavo a farlo.. Le ricoprivo con miele liquido e giù fin dentro la mia golosità !!

E una volta a casa ? Beh…appassionata di cucina quale sono sempre stata, ho sperimentato da subito la ricetta, le proporzioni…. ma una volta erano gonfie ma pesanti, un’altra leggere ma sottili come crêpes … insomma prova che ti riprova, grazie anche all’avvento di internet e di tutti i blog di cucina, ho messo a punto questa ricetta che a mio modesto avviso non ha nulla da invidiare a Sarabeth’s a Central Park in New York, dove a detta degli stessi newyorkesi si mangiano i migliori pan cakes.

Io, mentre aspetto di visitare New York e

le sue chicche culinarie, mi accontento di questi e li mangio con la soddisfazione data dal lavoro ed anni di studio e di assaggi…

Ingredienti per 4 persone ( e una colazione abbondante )

2 uova

250 gr di farina 00

3 cucchiai rasi di zucchero a velo

50 gr di fecola di patate

300 gr di latte

100 gr di yogurt bianco non zuccherato ( io uso quello greco )

Una bustina di lievito per dolci

Una bustina di vanillina

2 cucchiai di olio di semi di girasole

Un pizzico di sale

Prendere due ciotole e mettere in una tutti gli ingredienti secchi e nell’altra tutti i liquidi; versare quelli liquidi in quelli secchi e amalgamare molto delicatamente, senza strapazzare l’impasto, con una frusta; mi raccomando la delicatezza che serve a non innervare la pastella, pena la compromissione della leggerezza.

 Una volta che l’impasto risulta liscio e omogeneo lasciar riposare almeno mezz’ora a temperatura ambiente prima di procedere alla cottura.

In una padella antiaderente dal fondo spesso mettere la pastella a cucchiaiate e girare quando sopra si saranno formate delle bollicine,

 

 cuocere anche dall’altro lato,

 impilarle una sopra l’altra e gustare con miele, marmellate o cioccolato ( la ricetta qui ).

~Dritta
Nel caso rimanga l’impasto, metterlo in frigo e cuocerlo il giorno dopo lasciandolo a temperatura ambiente per 10 min.