crostata di frutta
 
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Un disco di frolla friabile che racchiude una vellutata crema pasticcera e tanta frutta fresca
Autore:
Recipe type: Dessert
Cuisine: Italian
Ingredienti
  • Ingredienti per due anelli microforati da 17 cm
  • FROLLA:
  • 225 g di farina 00
  • 25 g di fecola di patate
  • 3 uova ( 2 tuorli + 1 intero )
  • 40 g di sugna
  • 80 g di burro ( o 130 g di burro se non si dispone della sugna )
  • 200 g di zucchero a velo
  • 6 grammi di lievito in polvere per torte ( Paneangeli )
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
  • La scorza grattugiata di un limone
  • Sale
  • CREMA PASTICCERA:
  • 200 g di panna fresca
  • 300 g di latte
  • 150 g di tuorli
  • 150 g di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • 20 g di amido di riso
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
  • La scorza grattugiata di un limone
  • PER DECORARE:
  • Albicocche, pesche nettarine, ciliegie, fragole.
  • 2 cucchiai di marmellata di fragole
  • 2 cucchiai di acqua
Preparazione
  1. Procedimento:
  2. Nella ciotola dell’impastatrice versate le farine, lo zucchero e il lievito e mescolate per amalgamarli. Unite, con la macchina a bassa velocità, il burro a temperatura ambiente e la sugna e lavorate finché il composto risulta sabbioso e non ci sono più pezzi di burro.
  3. Sbattete le uova in una ciotola ed unite un bel pizzico di sale, la scorza di limone e la vaniglia e versate tutto nell’impastatrice. Fate andare a media velocità finche vedrete formarsi delle grosse briciole. Spegnete e compattate la frolla velocemente su un piano di lavoro. Mettetela in frigo, coperta da pellicola alimentare per almeno un paio d’ore ( o tutta la notte).
  4. Crema:
  5. Mescolate, in un pentolino, i tuorli con gli amidi, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone, formando una crema. Aggiungete, mescolando piano piano, la panna e il latte. Ponete su fiamma media e cuocete fichè si rapprende e inspessisce. Coprite con pellicola alimentare a contatto e fate raffreddare.
  6. Stendete la frolla in due dischi di 3 mm di spessore aiutandovi con della carta forno. Ritagliate con l’anello microforato due dischi di 17 cm, che saranno la base della crostata e 4 strisce 6-7 cm larghe che saranno il perimetro della crostata. Metteteli su una teglia con carta forno e congelateli per una mezz’ora. Rivestite il perimetro dell’anello, precedentemente spruzzato con spray staccante o burro fuso, con le strisce saldandole bene tra di loro, premendo verso i fori dell’anello e sul fondo del perimetro per farla aderire bene. Bucate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta e rimettetela in freezer per 10 minuti. Nel frattempo accendete il forno in modalità statica a 170 e infornate le basi della crostate per circa 20-25 minuti ( devono dorarsi ma non essere eccessivamente cotte). A cottura ultimata, tirate fuori dal forno, sfilate l’anello che verrà via facilmente, e lasciate raffreddare.
  7. Assemblaggio:
  8. Farcite le basi delle crostate con la crema pasticcera, decorate con la frutta a pezzi, asciugata molto bene, e lucidate con la marmellata diluita con acqua, passata al setaccio e riscaldata leggermente o con piccoli ciuffetti di panna fresca sulla crema pasticcera su cui metterete la frutta o lascerete in bianco.
  9. Fate riposare le crostate in frigo in modo che si compattino, almeno ⅘ ore, o tutta la notte, prima di gustarle.
  10. N.B. Si mantengono in frigo per 3-4 giorni coperte da una campana di vetro o carta alluminio.
Recipe by La mamma cuocò at https://www.lamammacuoco.it/2020/06/crostata-di-frutta.html