Japanese cotton cheesecake
 
 
La famosissima cheesecake giapponese leggera come un pan di Spagna, fondente come un soufflé e scioglievole come una cheesecake.
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Ingredienti
  • Ingredienti per uno stampo di 20 cm:
  • 200 g di Philadelphia
  • 6 uova grandi del peso di 65/70 g
  • 80 ml di latte intero
  • 80 g di farina
  • 10 g di amido di mais
  • 140 g di zucchero semolato sottile
  • 60 g di burro
  • La scorza di un limone grattugiata
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
Preparazione
  1. Accendete il forno in modalità statica a 160°. Rivestite di carta forno la base e le pareti dello stampo facendola aderire con poco burro.
  2. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi, tenendo questi ultimi in frigo fino al momento di utilizzarli.
  3. Mettete il burro, il latte e il formaggio in un pentolino, ponete su fuoco a fiamma medio/bassa e mescolate con una frusta fino a che il tutto si sarà amalgamato e fuso, senza fare bollire il composto.
  4. Aggiungete ora uno per volta i tuorli, mescolando vigorosamente per non farli cuocere.
  5. Unite al composto anche la farina setacciata con l’amido di mais, la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e il sale. Mescolate per amalgamare e sciogliere i grumi di farina. Passate tutto il composto al setaccio.
  6. Montate gli albumi con le fruste elettriche ed appena iniziano a schiumare aggiungete il limone e un ⅓ dello zucchero. Lavorate con le fruste per ⅔ minuti ed aggiungete ancora una parte dello zucchero. Lavorate ancora il composto per altri ⅔ minuti e aggiungete infine l’ultima parte dello zucchero, lavorando il composto fino a che diventerà lucido e compatto. Smettete di lavorarlo quando tirando su le fruste dal composto la meringa formerà il classico becco d’anatra non troppo sostenuto, cioè leggermente cadente. Non andate oltre.
  7. Unite ora alla crema di formaggio e uova ⅓ di meringa mescolando dal basso verso l’alto per amalgamarla. Appena i due composti saran no dello stesso colore, versatelo nella meringa e mescolate delicatamente ma con decisione con una spatola, facendo un movimento dal basso verso l’alto per non smontare il composto.Mescolate accuratamente raschiando bene la base della ciotola in modo da unire i due composti. Quando il composto sarà uniforme e dello stesso colore, versatelo nello stampo e mettete quest’ultimo in una teglia che possa contenerlo. Infornate nella parte più bassa del forno in modo che la resistenza superiore sia più lontana possibile dalla torta, pena il crack in superficie. Versate nella teglia dell’acqua bollente ( riscaldata fin quasi all’ebollizione ) fino ad ⅓.
  8. Chiudete il forno, abbassate la temperatura a 150° e cuocete per 40 minuti.
  9. Trascorsi i 40 minuti, aprite per un attimo il forno, richiudetelo ed abbassate la temperatura a 130°. Cuocete per altri 40 minuti.
  10. Trascorso il tempo, fate la prova stecchino e se dovesse essere umido protraete la cottura per altri 10 minuti sempre a 130° ( non preoccupatevi che questa torta non asciuga, quindi è meglio tenerla un poco in più, anziché correr il rischio che sia cruda).
  11. Controllate ancora e cuocetela fino a che lo stecchino non sarà asciutto ( dipende dal forno che si ha ).
  12. Una volta che vi siete assicurati della cottura, spegnete, togliete la teglia con l’acqua e rimettete la torta in forno con lo sportello socchiuso per circa 15 minuti.
  13. Sfornate la torta e fatela riposare ancora 10 minuti prima di sformarla.
  14. Fatela raffreddare in frigo per ⅔ ore e mangiatela in purezza o con dello zucchero a velo.
Recipe by La mamma cuocò at https://www.lamammacuoco.it/2019/03/japanese-cotton-cheesecake.html