Cheese cake ricotta e pere con topping alle pere e cioccolato

pratiche e assemblabili nei tempi morti casa-famiglia-lavoro ( semmai ce ne fossero ) ; sono scenografiche e riscuotono un successo molto gratificante per il mio ego culinario. Ne ho fatte di tutti i tipi: al cioccolato, alla fragola, al limone, allo yogurt … Questa di oggi è la versione easy della più classica ricotta e pere, la sorella della principessa in carica, ma non per questo meno importante. Questa è la ricetta…

Ingredienti per la base

250 gr di biscotti tipo digestive ( o in altenativa gallette )         

80 gr di burro fuso

50 gr di nocciole tostate

Procedimento

Frullare i biscotti con le nocciole e amalgamare con il burro fuso

Stendere il composto in una teglia a fondo apribile di 26 cm di diametro; livellare il composto con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigo per almeno 1/2 ora

Ingredienti per la farcia

500 gr di ricotta 

130 gr. di zucchero a velo

350 gr di panna montata

6 fogli di colla di pesce ( circa 12 gr )

2/3 cucchiai di latte caldo per sciogliere la colla di pesce

4 pere williams ridotte a pezzetti e macerate in tre cucchiai di rum e tre cucchiai di zucchero

Procedimento

Sbucciare prima le pere e metterele a macerare

Mescolare lo zucchero a velo alla ricotta con uno sbattitore e aggiungervi piano piano la colla di pesce
( ammollata nell’acqua e strizzata ) sciolta nel latte caldo;

montare la panna e aggiungere al composto di ricotta ;

Aggiungere poi anche le pere con il liquido di vegetazione e mescolare bene il tutto;

Prendere lo stampo dal frigo e mettere il composto livellandolo con un cucchiaio; rimettere in frigo per almeno 4/5 ore o se non si ha tempo un’oretta in freezer.

Topping alle pere 

Ingredienti

300 gr di pere williams.                      

180ml di acqua

60 gr di zucchero

2 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento

Frullare le pere , aggiungere l’acqua , lo zucchero , il mais e il limone e frullare di nuovo per togliere eventuali grumi. Mettere in un pentolino sul fuoco e addensare fino a che diventa lucida , continuando a mescolare; togliere dal fuoco e far addensare girando per 5 min a temperatura ambiente; prendere il cheese cake dal frigo e versare il topping sulla torta fredda; rimettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire ( io faccio tutto la sera , così riposa tutta la notte in frigo ).

Topping al cioccolato

Ingredienti

300 gr di zucchero

200 gr di acqua

Un cucchiaio succo di limone

Mezza bustina vanillina

100 gr cacao amaro

Qualche granello di sale

Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una casseruola e aggiungere poco per volta quelli liquidi, creando una cremina che andremo a diluire piano piano ( serve ad evitare la formazione di grumi ) fino a formare un composto molto liscio; mettere in un pentolino sul fuoco medio continuando a mescolare fino a che non risulta più densa e scura, invasare in un barattolino di vetro e una volta fredda conservare in frigo ( dura 2/3 mesi senza andare a male).

~DRITTA

il topping al cioccolato ha un uso svariatissimo; non indurisce nemmeno in freezer, lo si può usare per ricoprire gelati e torte varie; dura tanto anche non avendo conservanti; consiglio di tenerne sempre un pò in frigo…. Fidatevi!