GAMBERONI IN CROSTA DI PANE AGLI AGRUMI

Sono cresciuta sul mare, dove si respira ossigeno e salsedine, dove d’estate ci si svegliava presto perché si doveva correre in spiaggia.
Io ero la più piccola ed avevo dei genitori in età già avanzata e fratelli molto più grandi di me.
La mia preoccupazione principale era quella di incollarmi a loro per non essere lasciata a casa, cosa che loro cercavano di fare puntualmente, perché, diciamocelo, non era poi tutto questo divertimento badare alla propria sorella piccola.
Se poi ci mettiamo le raccomandazioni di una madre iperprotettiva, ci sta tutta che dei ragazzi poco più che ventenni, non vogliano fare i baby sitter di una bambina, rischiando pure di prenderle, una volta tornati a casa, per non aver badato a lei.
Quindi, mi “incollavo” come carta moschicida e andavo al mare con loro.
I miei fratelli erano dei perfetti sommozzatori, avevano una resistenza disumana sott’acqua, muniti solo di pinne e maschera. Tiravano su, ad ogni immersione, un vero e proprio tesoro: cannolicchi, datteri,ricci, polpi e granchi.
Mi ricordo che mangiavo i cannolicchi e i ricci, che mio fratello apriva sugli scogli con un coltellino e sciacquava stesso in mare.
Le seppie, pulite ed eviscerate, le mangiavo crude. Quella sensazione di croccante e dolciastro…il retrogusto sapido dovuto all’acqua di mare, mi accompagna ancora oggi.
Tutto il resto del pescato, almeno quello che non avevamo mangiato, veniva portato a casa e cucinato.
Penso di essere stata, insieme a molte altre famiglie di paesi costieri, l’antesignana del sashimi che va oggi tanto di moda e fa molto “figo”mangiare.
Sono cresciuta così e ancora oggi mi emoziono e mi si risvegliano le ghiandole salivari alla sola vista di un banco di pesci, crostacei e molluschi di ogni genere. Cerco e sperimento sempre nuove ricette per esaltare le bontà del mare. Questa di oggi è una signora ricetta, un gamberone con tanto di smoking e fiocchetto per la gioia degli occhi e del palato.
Marinato agli agrumi ed erbette, rivestito di pane croccante che rilascia ad ogni morso profumi ed aromi mediterranei e che farete facilmente grazie alle foto tutorial e alla spiegazione dettagliata. Andiamo…

Ingredienti per 4 persone

4 gamberoni king size
100 grammi di pancetta tesa
un pezzo di pane di circa 100 gr congelato per un’ora – per permettere un taglio più sottile e preciso della fetta di pane –
scorza grattugiata di mezza arancia e mezzo limone
succo di mezza arancia e mezzo limone
1 spicchio d’aglio privato dell’anima centrale
un ciuffetto di erbe aromatiche miste – timo limonato, erba cipollina, menta, prezzemolo –
4 cucchiai di olio evo
sale q.b.

Procedimento

1. Sgusciare i gamberi solo nella parte centrale lasciando la testa.
2. Togliere l’intestino interno – il filetto nero che ricopre tutto il dorso – facendo una piccola incisione sul dorso del gamberone e sfilandolo via.
3. Preparare la marinata mettendo in una pirofila da forno, che possa contenere i gamberoni, tutte le erbette tritate, l’aglio, il succo degli agrumi, sale ed olio.
4. Adagiare i gamberoni nel contenitore con la marinata e lasciarceli almeno un paio d’ore per permettere agli oli essenziali contenuti nelle aromatiche e negli agrumi di profumare i crostacei.
5. Trascorso il tempo di marinatura, sgocciolare i gamberoni ed avvolgerli uno per uno con le fette di pancetta.
6. Tagliare dal pezzo di pane, leggermente congelato, quattro fettine sottili quanto una fetta di salame – un coltello elettrico potrebbe facilitare l’operazione – e ricoprire la pancetta che riveste il gambero.
7. Chiudere il tutto con refe da cucina o con un filo di erba cipollina.
8. Sistemare i gamberoni ormai pronti, nella stessa pirofila che contiene ancora la marinata.
9. Cuocere in forno a 180º per circa 20/25 minuti.

~Dritta                   

Sgusciare i gamberi, metterli nella marinata e conservarli in frigo, la sera prima dell’utilizzo,  farà loro acquistare maggior profumo e sapore.