La focaccia, "fugassa" genovese

Facciamo tutte le premesse del caso; sapete come la penso sui “must” gastronomici tipici di ogni singola città; su come siano e restino tipici della zona, vuoi per l’acqua, vuoi per il clima o soltanto perchè è la “loro” ricetta, quella con cui sono venuti su e che hanno respirato per tutta la vita; ecco oggi parliamo proprio di una di quelle, la fugassa di Genova, croccante in superficie, morbida sotto e unta di olio extravergine, tanto da sporcarsi le mani, con un profumo inebriante, mangiata così com’è, appena sfornata, accompagnata da salumi e formaggio o con aggiunta di cipolle o con del semplice rosmarino; come sempre prima di approcciare ad una ricetta che non fa parte del mio bagaglio culinario, ma di cui le mie papille gustative hanno un chiaro ricordo, vado in giro sui blog che seguo e cerco un/a blogger del territorio; in questo caso mi sono affidata alla ricetta di Alessandra, genovese doc, che nel suo blog ” an old fashioned lady”, ci spiega e ci dettaglia sul da farsi; devo dire che sono anni che faccio questa focaccia, a memoria di quella che ho mangiato a Genova, e che non pensavo di averla sempre fatta come si doveva; il risultato è fantastico, se pensiamo che la facciamo noi in casa e per me, napoletana, un successo accreditato dalle lunghe sperimentazioni…provateci e vi tufferete così in uno di quei capolavori che sono il nostro patrimonio gastronomico, dal nord al sud Italia, senza confini e pregiudizi alcuni…la cucina è così, il convivio mette d’accordo tutti, etnie, colori e culture diverse… questa è una delle sue magie…

 

 

cospargere ora la focaccia con l’acqua ( tiepida, mi raccomando ) l’olio e il sale grosso;