La lasagna

io, per mio gusto personale, non amo le polpettine nella lasagna perché trovo la appesantisca molto e poi le polpette tendono ad assorbire gli umori degli ingredienti asciugando la preparazione; preferisco mettere della carne tritata cotta in un soffritto con qualche cucchiaio di sugo; non è una preparazione difficile di per sé, ma piuttosto lunga ed elaborata e richiede un pó di tempo in cucina, ma vi assicuro che sarete ripagati di tutti gli sforzi quando i vostri ospiti vi chiederanno il bis e visto che siamo in odore di Natale, un’ottima idea per il posto d’onore al tavolo natalizio; possiamo prepararla anche il giorno prima e metterla in frigo; l’indomani basterà accendere il forno per cuocerla e gustarla in tutta la sua bontà!

Ingredienti per 6/8 persone ( dipende dalla porzionatura )

1/2 kg di pasta formato lasagna trafilata al bronzo ( in alternativa anche fresca )

1,5 lt di pomodori pelati frullati ( 3 scatole da circa 1/2 kg e 1 da 300 gr )

1/2 kg di carne tritata

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 mozzarella di circa 1/2 kg di peso tagliata a cubetti

1 ricotta dello stesso peso della mozzarella

1 lt di besciamella ( fatta con 100 gr di farina, 100 gr di burro, 1 litro  di latte intero, sale, pepe e noce moscata )

200 gr di parmigiano grattugiato

pepe, sale, olio q.b.

1/2 bicchiere di vino rosso

Procedimento per il sugo ( si può fare il giorno prima e conservare in frigo )

Soffriggere qualche anello di cipolla tagliata sottile in 6 cucchiai d’olio evo, aggiungere i pomodori frullati, salare e portare a cottura fino a che risulta denso e corposo;

Procedimento per  il ragù di carne ( anche questo possiamo prepararlo in anticipo )

tritare la carota, pelata, il sedano e la cipolla; mettere 5 cucchiai di olio in una pentola e soffriggere le verdure;

 aggiungere la carne tritata e mescolare con un cucchiaio di legno per dividere la carne;

una volta rosolata e quando avrà tirato fuori tutti gli umori, sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso ed aggiungere 2 mestoli di sugo già cotto;

 cuocere il tutto per circa un’ora (la carne dovrà essere morbida)

Procedimento per la sfoglia

Sia che abbiate sfoglia fresca o secca il procedimento è uguale; riempire d’acqua una pentola che possa contenere la sfoglia in lunghezza; portarla a bollore, salare e mettere due cucchiai d’olio ( serve a non far attaccare le sfoglie tra di loro); cuocere poche per volta le sfoglie per un paio di minuti; metterle su un canovaccio pulito una volta tolte dall’acqua; proseguire così fino ad esaurimento della pasta;

Procedimento per la besciamella

Tostare la farina nel burro ed aggiungere poco alla volta il latte caldo mescolando vigorosamente con una frusta; aggiungere tutto il latte , una grattata di noce moscata, il sale ed il pepe; continuiamo a mescolare fino al bollore; spegniamo ed uniamola al sugo di pomodoro;

Assemblaggio

Qualche cucchiaio di sugo e besciamella sul fondo della teglia; fare un primo strato di pasta, mettere qualche cucchiaio  di mozzarella a dadini, qualche fiocchetto di ricotta e alcuni cucchiai di ragù di carne; coprire il tutto con qualche mestolo di sugo e besciamella; spolverare abbondante parmigiano e se si vuole un pò di pepe;

proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti e della sfoglia; terminare con l’ultimo strato di pasta, coprire con abbondante sugo e parmigiano ( pepe se si vuole )

Ora abbiamo due strade o infornare a 180º per circa 45/50 min oppure mettere la teglia, coperta di carta alluminio, in frigo fino al momento di cuocerla; sfornare e far riposare la lasagna per 15/20 minuti prima di consumarla.

~Dritta

Quando faccio la lasagna, uso due teglie più piccole anziché una grande; una la cuocio ed una la copro perbene e la congelo; è ottima da tenere e tirare fuori quando ci sono ospiti improvvisi.