Le chiacchiere e il sanguinaccio

 ora, facciamo qualche passo indietro e parliamo del sanguinaccio… il sanguinaccio altri non è che una crema di cioccolato profumato alla cannella… sì, ora…ma non è stato sempre così; prima l’ingrediente principale era il sangue di maiale… sì, non inorridite, si faceva proprio con il sangue del maiale che inevitabilmente veniva ucciso in prossimità del carnevale..io ricordo da bambina, questa bottiglia trasparente che prima ospitava il latte, riempita di sangue che andava subito miscelato al cioccolato fondente, cacao, cannella e vanillina e l’intramontabile liquore strega ( mia madre lo metteva dappertutto forse anche nel latte!! ); il tutto veniva cotto a bagnomaria per più di un’ora, girando continuamente a fiamma bassissima per non farlo attaccare; una volta raffreddato veniva messo in una grande zuppiera di ceramica e decorato con cedro e pezzi di cioccolato e mangiato il martedì grasso quando si friggevano le chiacchiere; questa pratica veniva perpetuata in tutte le case della provincia, ed ognuno aveva la sua ricetta, sempre più buona di quella degli altri ( non è sempre così? ), anche se gli ingredienti erano sempre gli stessi; ora il “sanguinaccio” non si fa più col sangue di maiale, per questioni di igiene e provenienza del sangue; non ha nemmeno tanto più senso chiamarlo così, visto che si tratta di semplice crema di cioccolato fondente al profumo di cannella, ma si sa le tradizioni sono dure a morire; questa è la ricetta del sanguinaccio originale di mia suocera, che ho dovuto sovvertire quando non c’era più l’ingrediente base a disposizione; studiata, modificata e modificata nel corso degli anni, per avere un prodotto che sia di testura che di profumo mi ricordasse quello che mangiavo da bambina, di cui avrò sempre il ricordo sulle mie papille gustative…

 vi do ora le due ricette e vi auguro un buon carnevale