Oggi parliamo della versione classica del pane senza impasto di Jim, il pane che non si impasta, di cui ci si dimentica per un giorno intero, per avere poi risultati spettacolari, pane di cui abbiamo parlato abbondantemente in questo post, versione ai cinque cereali, per un gusto ed una croccantezza unica; questa è la versione originale del pane, è nato così, con la cottura in pentola preriscaldata in forno alla massima temperatura, che da al pane una crosta croccante, grazie anche alla farina di semola rimacinata.
Ingredienti e dosi
Vedere QUI
Per questa versione ai cinque cereali usare 250 gr di manitoba e 250 gr di farina ai cinque cereali (o di segale, di kamut, di farro); qualsiasi farina si voglia usare, anche quella integrale, ricordarsi di usarne sempre metà manitoba; se si vuole si può anche mettere solo farina manitoba come spiegato nella ricetta delle stecche;
Procedimento
Tutto uguale alle stecche di Jim fino alla seconda lievitazione ( fino a quando mettiamo a lievitare nel canovaccio da cucina, infarinato con la semola rimacinata);
consiglio, una volta fatte le pieghe, di allungare il pane a seconda della forma della pentola che useremo e poi mettere nel canovaccio a lievitare;
Prima dello scadere delle due o tre ore, ( cioè prima di infornare ) e precisamente mezz’ora prima, accendere il forno alla massima temperatura e mettere all’interno una pentola con coperchio, rotonda o rettangolare non importa, l’importante è che si possa chiudere; poco importa anche il materiale della pentola, ghisa, acciaio, pietra ecc (io ad esempio uso la pesciera di acciaio della mia batteria da cucina, che non ho mai usato per lo scopo specifico);
Trascorsa la mezz’ora, munirsi di guanti da cucina e prendere la pentola, togliere il coperchio e rovesciarci il panetto, in modo che la parte di sotto venga a trovarsi sopra ( il lato con le pieghe ); chiudere con il coperchio e mettere in forno per 30 minuti; trascorso il tempo, togliere la pentola dal forno, rovesciare il pane facendolo uscire dalla pentola e infornare per altri 10/15 min senza pentola, direttamente sulla griglia del forno, abbassando la temperatura a 200º; trascorso il tempo, togliere dal forno e mettere a raffreddare il pezzo di pane in verticale, magari appoggiato a qualcosa;
~Dritta
Questo pane è molto versatile, si può fare alle noci, alle olive; basta inserire gli ingredienti che vogliamo quando rovesciamo l’impasto grezzo ( prima di fare le pieghe ) sul tavolo infarinato; cospargere degli ingredienti che vogliamo e poi fare le pieghe e mettere a lievitare;
è stupendo! complimenti!
Grazie cara, sei gentilissima