Il pasticciotto leccese 2.0 e le mie…benedizioni alla Apple!

Alla fine ce l’ho fatta, sono riuscita a scrivere questo post! So cosa state pensando, che non l’avevo ancora scritto per problemi di lavoro, famiglia, figli…no, non è propriamente così; partiamo col dire che ho dovuto fare due volte la ricetta, rifare le foto e riscrivere tutto! Perchè? Scartata l’ipotesi di un inizio di senilità incipiente e di un masochismo esasperato, la spiegazione é una e semplice, tutta colpa di Apple che, dopo un aggiornamento fatto all’ipad, non mi ha fatto più accedere a nulla! Portato al centro assistenza, hanno dovuto resettarlo con conseguenziale perdita di tutti i dati che non erano stati salvati, in primis tutte le foto tra cui quelle del post e quelle della vacanza in Salento; quindi va da sé che questo non potrà più essere il post che volevo, quello del tour della Puglia con foto di mare e tramonti che mi sono rimasti nel cuore, ma un post su una specialità di cui ho fatto incetta per circa 2 settimane : il pasticciotto; un cofanetto di frolla friabile che racchiude la crema pasticcera; un dolce che a dire il vero non mi è sconosciuto perché esiste una variante con l’amarena che si può trovare a Napoli e provincia; mantiene addirittura lo stesso nome, pasticciotto, ed è fatto con gli stessi ingredienti, ma come ho già detto, certi dolci tipici variano da regione a regione sostituendo o aggiungendo qualche ingrediente, più tipico di una zona piuttosto che un’altra; lo stesso pasticciotto si trova in tutta la Puglia,  ma noi parliamo nello specifico di quello leccese, creato dal pasticciere Nicola Ascalone, che durante le celebrazioni del santo patrono a Galatina, pensò di mettere insieme resti di pastafrolla e crema pasticcera e dar vita così al “pasticciotto” che battezzato all’inizio col nome di l’ascalone, divenne, dopo la fama che ne seguì,  il pasticciotto leccese, dolce indiscusso della città e vanto di tutto il Salento. La ricetta del pasticciotto che  ora vi do è che quella, a mio avviso, quanto di più simile a quello che ho mangiato, perchè come vi dicevo ho giocato in casa, dal momento che sono ingredienti che uso ed assemblo abitualmente, ciò non toglie che mangiarne uno a Lecce, ancora caldo, è tutt’altra storia…

 

 Ingredienti per 10 pasticciotti grandi

10 formine lisce ovali in alluminio per pasticciotti ( io avevo solo quelle ondulate)

Pastafrolla

Crema pasticcera

Amarene ( facoltative )

Ingredienti per la frolla

1/2 kg di farina 00

250 gr di sugna

250 gr di zucchero

2 uova intere + 3 tuorli ( + un tuorlo per lucidare i pasticciotti )

Un pizzico di sale

I semi di mezza bacca di vaniglia

La buccia di un limone grattugiata ( non trattato! )

1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci

Ingredienti  per la crema

Qui abbiamo due opzioni:

Fare la crema di montersino ricetta qui oppure quella con solo un uovo, molto più leggera ma comunque buonissima. Io ho fatto quella con un solo uovo per alleggerire il tutto;

Per la crema con un solo uovo occorrono

1/2 l di latte

100 gr di farina

100 gr di zucchero

1 uovo intero

Mezza bacca di vaniglia

La scorza di un limone non trattato

1 pizzico di sale

Procedimento crema

O al microonde come per la crema di Montersino ( vedere il link sopra), o con il  bimby mettendo tutti gli ingredienti insieme e cuocendo per 8 minuti a 100º velocità 4; sul fornello in un pentolino mescolando l’uovo, lo zucchero ed un pò di latte e poi il resto degli ingredienti alternando farina e latte; cuocere fino a che si addensa senza portare a bollore. Far raffreddare.

Procedimento pasta frolla

In una planetaria o a mano, mescolare la sugna con lo zucchero; aggiungere i semi di vaniglia e la scorza di limone finemente grattugiata; unire le uova e amalgamare il tutto ( senza montare, deve solo essere ben amalgamato ); aggiungere la farina e l’ammoniaca sciolta in un cucchiaio di latte; prendiamo la palla formata e mettiamo a riposare in frigo per almeno un’ora ( si può tranquillamente fare il giorno prima)