Farfalle al pesce spatola, carciofi, funghi porcini e pecorino

La primavera è nell’aria…è tutto uno sbocciare di fiori e profumi e…allergie!!! la più bella stagione, quella amata da tutti, quella in cui si ha voglia di sole, di passeggiate all’aria aperta e voglia di togliersi di dosso tutto il peso dell’inverrno..quella dei pisellini novelli, delle fragole, delle fave e dei  carciofi…ecco proprio di quest’ultimi parliamo, delle sue funzioni depurative per il fegato oltre alla sua bontà..li cuciamo con la pasta, un piatto con un inizio di primavera dato per l’appunto dai carciofi e dal formato della pasta, le farfalle… e ancora  un retaggio invernale con i profumatissimi  funghi porcini; il pesce spatola dal gusto neutro e dalle carni compatte, si sposa benissimo con la croccantezza dei carciofi e il gusto deciso dei funghi…il tutto legato dalla sapidità del pecorino e dalla freschezza del pesto di prezzemolo…. É primavera..si!!! E può esserlo anche in un piatto; la ricetta…

Ingredienti per 4 persone

300 gr di pasta formato farfalle

4 tranci di pesce spatola, sfilettato e ridotto a tocchetti

2 cuori carciofi freschi, ridotti a spicchi

150 gr di funghi porcini ( anche congelati )

1/2 bicchiere di vino bianco

Aglio

Olio evo

Pepe e sale q.b.

5 cucchiai di pecorino grattugiato per mantecare

Qualche scaglia di pecorino per decorare il piatto

Procedimento

Mettere su l’acqua per la pasta; pulire i carciofi dalle foglie esterne lasciando soloi cuori; tagliarli a spicchi mettendoli man mano in una boule contenente acqua acidulata con succo di limone;

Mettere 4 cucchiai di olio in una padella con un spicchio d’aglio che toglieremo appena biondo; versarvi il pesce spatola ridotto a tocchetti

 cuocere qualche minuto e sfumare con il vino bianco; togliere dalla padella; mettere nella stessa padella 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio in camicia; scolare i carciofi dall’acqua e metterli in padella facendoli cuocere qualche minuto per lato

salare e mettere da parte; nella stessa padella cuocere ora i funghi porcini ridotti a pezzetti ( se sono congelati, cuocerli prima e poi tagliarli a tocchetti ); mettere anche il pesce e i carciofi ,tenuti da parte, nella stessa padella

 calare la pasta, salare  e quando é al dente versiamola nella padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura; mantechiamo col pecorino

 Impiattiamo spolverando di pepe e prezzemolo tritato o pesto di prezzemolo

~Dritta

Per il pesto di prezzemolo, tritiamo un ciuffo abbondante di prezzemolo, lavato ed asciugato, con qualche pinolo e qualche noce, un pezzetto si aglio, sale, pepe e olio evo; questo pesto si mantiene anche una settimana in frigo coperto di olio.