Spaghetti alla chitarra con zucchine alla Nerano

Nerano è un paese della costiera amalfitana famoso per le sue spiagge ed il mare fantastico, ma soprattutto per aver dato i natali ad un primo piatto, dall’apparente semplicitá, e dall’esatto suo contrario…il piatto in sé, può in effetti sembrare molto semplice, ma credetemi, riuscire in primis a capire com’é fatto, per  poi dosare gli ingredienti per ottenere l’esatta cremositá, l’equilibrio di sapori e la caratteristica peculiare di ogni ingrediente, non è per niente facile…questa è la ricetta più verosimilmente uguale a livello di sapore e cremosità che io sia mai riuscita a replicare a casa…dosando gli ingredienti per ottenere proprio “quel” piatto lì…certo ci si può arrivare molto vicino, visto che la ricetta di Maria Grazia a Nerano è secretata…sappiamo che ci va il provolone del monaco unito al caciocavallo non molto stagionato di Agerola , le zucchine in due consistenze e l’acqua di cottura della pasta, che con i suoi amidi, aiuta a legare il tutto…il piatto finale? Un primo cremoso, con il giusto equilibrio di dolcezza e piccantezza, freschezza e viscosità…insomma un piatto di tutto rispetto… seguitemi che si cucina…

 

Ingredienti per 4/6 persone

500 gr di spaghetti alla chitarra trafilati al bronzo

1 kg di zucchine

100 gr  di provolone del Monaco grattugiato

100 gr di caciocavallo dei Monti Lattari, non molto stagionato, grattugiato

2 cucchiai di parmigiano

Una bella manciata di foglie di basilico

Olio di oliva per friggere

6 cucchiai di olio evo

Aglio

Pepe e sale  q.b.

 

Procedimento

Tagliare le zucchine a rondelle

 

 e friggerle in abbondante olio d’oliva fino a che risultano dorate

 

ma non nere e bruciacchiate così

 

Metterle a scolare su carta assorbente.

Mettere su l’acqua per la pasta e a bollore calarla, salare ( non facciamola troppo salata perché ci servirà per mantecare la pasta ).

In una capace padella mettere l’olio evo e uno spicchio d’aglio che faremo appena ‘sudare’ e toglieremo subito dopo; mettere ora nella padella la metà delle nostre zucchine che saleremo e faremo disfare aiutandoci con l’acqua di cottura della pasta

mettendone ogni volta che si asciuga, fino ad avere una cremina così

 

Togliere la pasta molto al dente e versarla nella padella, unire i formaggi, il pepe e mantecare ( a fiamma spenta ) aiutandosi con qualche mestolo d’acqua della pasta

 

unire alla fine il resto delle zucchine che avevamo da parte e il basilico spezzettato in modo grossolano

 

 

~Dritta

Se vi avanza ( a onor del vero io lo faccio avanzare apposta calando più pasta! ) aggiungere uno o due uova e friggere in padella come si fa per una frittata…è squisita!!