Fiori di zucchine in "pasta cresciuta" ripieni di ricotta

 

Oggi una ricetta sciué sciué o per dirla in modo internazionale easy, anche se, non vogliatemene, non sono convinta che la prima parola si capisca in egual modo o anche più della seconda; oggi facciamo una ricetta che qui a Napoli e provincia é molto in dalla primavera a tutta l’estate e autunno inoltrato; non c’è happy hour o aperitivo che tenga senza questo fritto; di solito si farciscono i fiori di zucchine ( sciurilli ì cucuzzielli ) con ricotta semplice oppure ricotta e prosciutto e si immergono in pastella per poi friggerli; io uso tuffarli, una volta farciti, nella “pasta cresciuta” che rendo solo un pò più liquida del solito; qui a Napoli si fa tutto con questa pastella, che non è altri che farina, acqua e lievito…la base delle zeppoline fritte, delle frittelle di alghe, di fiori di zucca, delle montanare, insomma impasto versatile che le massaie campane adattano allo scopo…in ogni modo, chiamare questo piatto “antipasto” è molto limitativo a mio parere, è un piatto unico, un secondo, uno sfizio, un finger food…una focaccina fritta, morbidissima che racchiude un cuore di ricotta, pecorino e pepe, avvolti nel fiore di zucchina…ma siete ancora lì? Pensavo foste andati a comprare i fiori di zucchine e la ricotta…dai che mettiamo le mani in pasta!!

 

Ingredienti  per la farcia per circa 10/15 fiori di zucca ripieni ( dipende da quanto ripieno mettete )

Fiori di zucchine ( freschi e abbastanza grandi per essere farciti )

1/2 kg di fiore di ricotta colata dal siero oppure

1/2 kg di ricotta alla panna ( più asciutta del fiore ma con aggiunta di panna ) oppure

1/2 kg di ricotta romana con aggiunta di una bustina di panna da cucina

2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

Sale e pepe q.b.

Ingredienti per la pastella

350 gr di farina 00

350 gr di acqua minerale frizzante ( le bollicine ci aiuteranno a intrappolare più aria e renderanno l’esterno ancora più morbido)

1 cucchiaino  raso di sale

6 gr di lievito di birra fresco ( con questo caldo raddoppia in due ore, se volete allungare i tempi di lievitazione mettetene la metà )

1 cucchiaino di pecorino

1 pizzico di pepe

1 litro di olio di semi di arachide

Procedimento pastella

Mettere la farina in cui avremo miscelato il sale, in una ciotola, fare un buco al centro e sbriciolarvi il lievito; cominciare a versare l’acqua, sciogliendo il lievito; versare tutto il resto dell’acqua e raccogliere man mano la farina dall’esterno e portarla al centro verso l’acqua; formare una pastella omogenea, aggiungere il formaggio ed il pepe

 

coprire con coperchio o pellicola e mettere in luogo tiepido a lievitare;

Procedimento farcia

Miscelare tutti gli ingredienti rendendo cremosa la farcia; inserirla in una sac a poche con bocchetta liscia ( o anche un sac a poche usa e getta senza bocchetta, solo tagliato alla fine ); l’uso del sac a poche faciliterà molto l’operazione di farcitura, resa un pò difficoltosa dalla delicatezza dei fiori.

Preparazione fiori di zucchine

Lavare delicatamente i fiori ed asciugarli su carta assorbente da cucina, tamponando

 

togliere le parti verdi esterne del fiore che sporgono;

Assemblaggio e cottura

Farcire ogni fiore col ripieno aiutandosi con la sac a poche; riempire solo la corolla e non tutto il fiore; procedere così fino a che terminano i fiori o il ripieno; mettere da parte;

 

mettere l’olio in una padella profonda e quando è pronto ( fate la prova con un pò di pastella, che deve subito gonfiare e salire a galla ) immergervi il fiore, passato in pastella da tutti i lati per farlo interamente ricoprire

friggere prima da un lato e poi dall’altro

 

scolare su carta assorbente; procedere così per tutti i fiori;

 

far leggermente intiepidire e gustare accompagnando con dei pomodori all’insalata conditi con olio evo, cipollina novella, sale, origano e basilico.

 

~Dritta

Se vi avanza la pastella, rimescolate il tutto e rimettete a lievitare in frigo coperto; il giorno dopo, tirate fuori dal frigo circa due ore prima e friggete tante piccole palline; prendete dalla ciotola, con l’aiuto di un cucchiaino bagnato, piccole porzioni di impasto che friggerete nell’olio bollente;