Il Gravlax, ovvero il salmone seppellito ( da grav: seppellire e lax: salmone ), marinato agli agrumi, aneto e barbabietola, accompagnato da panna acida e salsa alla senape e miele di Clementino Mielizia Bio, perfetta per antipasto per questo Natale, visto che siamo sempre alla ricerca di idee sfiziose.
Una ricetta svedese che mi ha sempre incuriosito e che era nella mia to do list da quando c’era ancora il telefono a disco.
Avevo infatti, nel mio quaderno magico delle ricette ( così lo chiama mia figlia ) pizzini su pizzini di ricette stampate, cercate in rete negli anni.
Ovviamente ho studiato a fondo, cercando anche su YouTube qualche video accreditato per confrontare le ricette. Mi sono quindi messa all’opera e l’ho fatto una volta, poi due, ed infine una terza, riveduta, corretta e tarata secondo i miei criteri.
Ho quindi sviluppato questa versione, con una marinata all’arancia e limone a cui ho aggiunto la barbabietola, come avevo visto fare a Gordon Ramsey in un suo video, per dare al salmone una sfumatura di colore fantastica.
Una ricetta dunque, riuscitissima, questa mia prima per il progetto #WeLoveMieliziaBio, la nuova Linea Bio di Mielizia, di cui scopriremo i prodotti e daremo consigli sull’utilizzo in cucina, io e le mie amiche Alessandra, Alice e Marzia.
Ci divertiremo ogni settimana a creare per voi ricette easy, del mondo, della tradizione ed etniche, usando ogni mese un ingrediente comune, che per dicembre sono gli agrumi.
- 1 filetto di salmone da 1 kg già abbattuto* con pelle
- 170 g di sale
- 200 g di zucchero
- La scorza grattugiata di 2 arance non trattate
- La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di pepe rosa o bianco
- 2 mazzetti di aneto
- 250 g di barbabietole fresche ( da me non si trovano e quindi ho usato quelle precotte sottovuoto )
- Per la salsa alla senape ( gravlaxsås )
- 3 cucchiai di senape
- 1 cucchiaio di miele di Clementino ( va bene anche acacia o un millefiori )
- Un cucchiaino di aneto** tritato
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 100 g di olio di semi
- Sale
- Pepe
- Procedimento salmone:
- Mettete il filetto di salmone in una pirofila che possa contenerlo in lunghezza e accertatevi che non vi siano spine centrali.
- Mescolate insieme il sale, lo zucchero, la scorza degli agrumi e il pepe pestato leggermente .
- Cospargete metà del composto sul lato del salmone con la pelle, giratelo e coprite ora la parte senza pelle con il resto del composto.
- Mettete sopra, l’aneto leggermente tritato al coltello e distribuitelo bene per tutta la lunghezza.
- Infine, come ultimo strato, aggiungete la barbabietola grattugiata.
- Sigillate il salmone con pellicola alimentare e conservatelo in frigo per 12 ore, trascorse le quali, gettate via l’acqua di vegetazione e girate il filetto.
- Rimettetelo in frigo per altre 12 ore.
- Trascorso il tempo, eliminate l’eventuale altra acqua, togliete la pellicola, raschiate via delicatamente con un cucchiaio tutta la marinata e sciacquatelo sotto l’acqua corrente per eliminare tutti i residui di sale e zucchero.
- Asciugatelo delicatamente con carta assorbente e tagliatelo a carpaccio guarnendolo con aneto fresco.
- Servitelo su pane di segale spalmato con panna acida o burro nappandolo con la salsa alla senape.
- Procedimento salsa:
- Mescolate tutti gli ingredienti con l’ausilio di una frustina e versate l’olio a filo fino a farlo incorporare alla salsa.
per scongiurare il rischio di ingerire batteri e parassiti.
Decongelatelo tenendolo in frigo per 24 ore e poi usatelo per la ricetta.
il Salmone così trattato è sicuro e può anche essere consumato crudo.
**Se non trovate l'aneto, usate la barba dei finocchi e mezzo cucchiaino di semi di finocchio.
[…] Gravlax, salmone svedese marinato agli agrumi, con miele biologico di Clementino Mielizia – di Elisa Russo […]