Un’altra cheese cake? Eh si! Il caldo avanza, si ha voglia di cose fresche, veloci e facili da fare…e le cheese cakes senza cottura lo sapete che sono il mio must; questa di oggi è un esperimento che unisce l’estate e la freschezza, con lo yogurt e le pesche, ad uno dei sapori che prediligo in assoluto…amaretti che riportano alle mandorle, alle paste di mandorla, alle amarene…e devo dire che l’esperimento è molto ben riuscito! La dolcezza non stucchevole dello yogurt unito agli amaretti macerati nel liquore alle mandorle e l’acidità delle pesche-noci, racchiusi in un guscio di biscotti friabili e scioglievoli…dai andiamo che ci messo più tempo a scrivere questo post che a fare la cheese cake.
Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile di 25/26 cm di diametro
Ingredienti per la base
300 gr di biscotti tipo digestive ( o in altenativa gallette )
130 gr di burro fuso
50 gr di amaretti
Poche gocce di aroma mandorla amara ( facoltativa )
Procedimento per la base
Frullare i biscotti e amalgamare con il burro fuso e l’aroma di mandorla
Stendere il composto in una teglia a fondo apribile; livellare il composto con il dorso di un cucchiaio facendone aderire un pò anche alle pareti dello stampo; mettere in frigo per almeno 1/2 ora
Ingredienti per la farcia
500 gr di yogurt greco non zuccherato
350 gr di panna montata
130 gr di zucchero al velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
16 gr di fogli in gelatina (colla di pesce) ammollata per 10 min in acqua fredda e strizzata
150 gr di amaretti spezzati in modo grossolano ( lasciamone anche qualcuno intero )
4 cucchiai di amaretto di Saronno
Per prima cosa mettiamo a macerare gli amaretti nell’amaretto di Saronno ( mi raccomando pezzi molto grossi e qualcuno intero )
Procedimento farcia
Mescolare lo yogurt e lo zucchero a velo
riscaldare 4 cucchiai di panna presi dal totale (prima di montarla), unire la colla di pesce strizzata e farla sciogliere; unire la colla di pesce al composto di yogurt e zucchero ed aggiungere la panna montata
Uniamo ora gli amaretti macerati nel liquore
Prendere lo stampo dal frigo e versare la farcia livellandola con dorso di un cucchiaio
Riporre in freezer per mezz’ora
Ingredienti per la copertura
1 kg di peschenoci, lavate, asciugate e tagliate a spicchi;
Ora abbiamo due alternative; o lasciamo la torta così com’è decorandola solo con le pesche a raggiera su cui spennelleremo della gelatina alle pesche o della semplice marmellata alle pesche setacciata e riscaldata ( spennellata sulle pesche evita che anneriscano e danno più sapore e lucentezza )
Oppure prepariamo il topping alle pesche ( potete anche tenerla in frigo per 5/4 ore o tutta la notte e fare il topping il giorno dopo, considerando un’altra oretta per far compattare anche il topping ) e lo versiamo sulle pesche ( io ho fatto così )
Ingredienti per il topping alle pesche
300 gr di pesche, lavate, asciugate e sbucciate
180ml di acqua
70 gr di zucchero
2 cucchiai di amido di mais ( maizena )
1 cucchiaio di succo di limone
Procedimento topping
Frullare le pesche , aggiungere l’acqua , lo zucchero , il mais e il limone e frullare di nuovo per togliere eventuali grumi
Mettere in un pentolino sul fuoco, addensare fino a che diventa lucida, continuando a mescolare; togliere dal fuoco e far addensare girando per 5 min a temperatura ambiente
Versare sulle pesche disposte a raggiera sulla torta
Rimettere in frigo e gustare molto fredda.
~Dritta
Se non piace il liquore si può anche omettere nella ricetta, mettendo gli amaretti direttamente nella farcia; un consiglio da intenditrice ( golosa quale sono!! ) : mettere la cheese cake in freezer una mezz’oretta prima di servirla, aiuterà il taglio e darà la sensazione di mangiare un bel semifreddo!
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