Insalata di farro con gamberi e pomodorini confit

Una fresca insalata estiva con farro, gamberi e pomodorini confit perfetta con il caldo che avanza per saziare la voglia di buono e nutrirsi in modo helthy senza perdere troppo tempo in cucina ma con risultati eccezionali di gusto e bontà.

Zucchine e pomodorini cotti al forno, glassati con miele e profumati con maggiorana e origano fresco vanno ad arricchire un farro con gamberi appena scottati e croccantissima pancetta affumicata per quel tocco in più che lo renderà unico e particolare.

Un’insalata da proporre come finger food per un party, come ricco aperitivo in compagnia di amici o piatto unico estivo.

Insalata di farro con gamberi e pomodorini confit

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Prep time

15 minuti

Cook time

30 minuti

Total time

45 minuti

Autore: La mamma cuocò

Ingredienti

300 g di farro decorticato
500 g di gamberi
150 g di pancetta a cubetti affumicata
3 zucchine medie
300 g di pomodorini ciliegino
Q.B. di olio extra vergine d’oliva
Q.b. timo
Q.b. maggiorana
Q.b. miele
Q.b. pepe
Q.b. sale

Preparazione

Cuocete il farro in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione ma tenendolo un poco più al dente. Fermate la cottura con aggiunta di acqua fredda e scolate. Condite il farro con 5 cucchiai di olio extra vergine e tenete da parte finché si raffredda.
Cuocete i gamberi in acqua bollente salata fino a che riprende il bollore e i gamberi diventano rossi. Fermate la cottura con acqua fredda, scolate e fate intiepidire prima di sbucciarli. Tenete da parte.
Tostate la pancetta in una padella antiaderente fino a renderla croccante. Tenete da parte.
Tagliate le zucchine a fette spesse 2-3 mm e i pomodorini a metà e disponete le verdure su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate le verdure con una emulsione composta da 3 cucchiai di miele e 3 di olio extra vergine di oliva, salate e pepate a piacere e cuocete in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti; 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete qualche rametto di timo e maggiorana freschi.
Tagliate le zucchine, fatte raffreddare, in cubetti di pochi centimetri lasciando i pomodorini a metà, aggiungete le verdure al farro, i gamberi tagliati a pezzetti e la pancetta. Controllate di sale, di pepe e di olio e nel caso aggiungetene. Servite in coppette da finger o in mezza foglia di insalata iceberg o romana.