BISCOTTI DA INZUPPO ALL’OLIO

La ricetta dei biscotti da latte, quelli inzupposi, quelli che tirano su il latte dalla ciotola senza disfarsi.

I biscotti della mia adolescenza, quelli che andavo a comprare al forno sotto casa e che sgranocchiavo quando avevo voglia di qualcosa di buono.

A onor del vero questa è la ricetta rivisitata nel corso degli anni di quei biscotti, che erano a forma di ciambella ed erano fatti con il burro.

Sostituendo il burro con l‘olio, ho ottenuto un prodotto più salutare e più croccante, salvo poi scoprire che la ricetta di questi biscotti, con l’olio al posto del burro è tipica salentina.

In Puglia questi biscotti sono conosciuti col nome di dormienti, per la peculiarità che hanno di essere impastati la sera e cotti il giorno dopo.

Un biscotto sano e genuino che può essere sgranocchiato a tutte le ore del giorno e che ho cotto, come si faceva tempo fa, nel forno a legna, quello della cucina Rosa Maiolica della Nordica Extraflame, messa a mia disposizione presso Ferrillo srl, uno Store fornitissimo con personale gentile e specializzato capace di consigliare la cucina più adatta alle proprie esigenze.

Un biscotto, semplice e genuino dunque , come quelli di una volta, facili e veloci da realizzare.

Vi consiglio di non dimezzare le dosi, perché li finirete subito.

Un consiglio? Fateli!

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BISCOTTI DA INZUPPO ALL'OLIO

Tempo di preparazione

5 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Tempo Passivo

12/14 ore

Porzioni

Ingredienti

• 1 kg di farina 00
• 400 grammi di zucchero sottile
• 7 uova
• 1 bacca di vaniglia i semi
• 200 grammi di olio extra vergine d'oliva dal gusto delicato
• 20 grammi di ammoniaca per i dolci
• 1 pizzico di sale
• q.b. zucchero semolato per lo spolvero

Tempo di preparazione 5 minuti Tempo di cottura 15 minuti Tempo Passivo 12/14 ore Porzioni Ingredienti 1 kg di farina 00 400 grammi di zucchero sottile 7 uova 1 bacca di vaniglia i semi 200 grammi di olio extra vergine d'oliva dal gusto delicato 20 grammi di ammoniaca per i dolci 1 pizzico di sale q.b. zucchero semolato per lo spolvero

Istruzioni

1. Montate le uova con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete man mano, aiutandovi con una forchetta, l'olio alternandolo alla farina, i semi della bacca di vaniglia, il sale e per ultima l'ammoniaca. L'impasto finale avrà la consistenza di una frolla morbida, ma non preoccupatevi si addenserà durante il riposo. Coprite il contenitore col coperchio e fate riposare per 12/14 ore - io impasto la sera e inforno il mattino o pomeriggio dopo.
2. Trascorse le 12 ore o più, prendete dei pezzi di impasto, formate dei salsicciotti di due centimetri di diametro - attenzione perchè l'impasto è morbido ed appiccicoso. Aiutatevi rotolando il salsicciotto sullo zucchero sparso sul ripiano dove lavorate.
3. Tagliate ogni salsicciotto in pezzi lunghi 6/7 centimetri e passate ogni pezzo nello zucchero semolato prima di metterlo in una teglia ricoperta con carta forno. Distanziate ogni pezzo di circa 2/3 centimetri perché i biscotti si allargheranno in cottura.
4. Cuocete in forno ventilato ,a 180º, 2 teglie alla volta, posizionandole alla prima ed alla terza tacca dal basso. Cuocete per 15 minuti o fino a lieve doratura - dipende dal forno - Non badate all'odore di ammoniaca che scomparirà una volta che i biscotti si saranno raffreddati. Conservateli una volta freddi in una scatola di latta. L'ammoniaca, oltre a rendere i biscotti più croccanti e friabili, contribuisce a rallentare il raffermamento. Avrete quindi biscotti freschi per molto tempo se conservati correttamente.

   

Recipe Notes

Formando la metà di questi biscotti  in modo più sottile e  schiacciandoli con i rebbi di una forchetta, dopo averli rotolati nello zucchero, otterrete dei biscottini più croccanti che potrete sgranocchiare in ogni momento.

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